现代人外出就餐的机会更多。当他们吃不完时，往往会有剩菜打包。打包怎么能不牺牲营养呢？一起来学习吧。

1.分类打包，肉菜分开

肉类和素食不应混合。为了保持卫生，最好根据食物种类打包回家，并使用干净、密闭的容器，避免交叉污染和二次污染。肉可以冷藏几天，对健康不会有太大影响，而且蔬菜隔夜会产生一定量的亚硝胺。考虑到营养价值的损失和口感的降低，最好不要超过24小时。

2.不要立即将热食放入冰箱。

大多数人都知道，当食物变冷时，用保鲜膜盖住它并放入冰箱。原因是热的食物突然进入低温环境，容易发生质变，食物贡献的热量就会增加。它们会导致水蒸气凝结，从而促进霉菌的生长并使食物发霉。同时，它也影响着冰箱的整体微环境。

3.打包加热后食用

打包剩菜回家最担心的是微生物污染，冰箱里的温度只能抑制细菌的生长，不能完全杀死。如果食物在进食前没有加热好，进食后很容易发生肠道疾病，所以加热食物很重要。

此外，如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放化学毒素，加热不会改变既定事实。使用后会引起腹泻、恶心、呕吐等不良反应。另外，剩菜反复加热会导致食物组织和营养成分流失，建议第一次加热时取适量，剩余部分可进一步冷藏。

剩余饭菜打包，可以不造成浪费，但是剩菜的打包也有讲究。

1.打包的食物需凉透后再放入冰箱

冰箱内部应该维持4℃左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时，冰箱内温度就会升高，因此，就无法达到冷藏的条件，进而导致冰箱里储藏的食物容易变质。所以，打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。

2.打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度，却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用之后就可能给胃肠道带来损害。

3.剩菜保存时间不宜过长

剩莱的存放时间以不隔餐为宜，也就是说，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出毒素，加热也不一定能使其分解。

4.素菜不宜打包

因为长时间放置素菜，细菌就会大量繁殖，很多细菌都能产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加了患癌的风险。所以，如果我们长期食用剩的蔬菜，对健康是不利的。