很多人喜欢用小火熬汤，一锅半天甚至一整天，以为食物中的营养可以完全溶解在汤里，其实这是一种误解。

煲汤的时间越长,汤里就营养越高吗?

研究表明，煲汤适当的时间可以增加营养，但如果汤时间过长，则会破坏汤中的营养。

从汤料的原料上，常选用蛋白质含量高的牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等富含蛋白质的动物肉。蛋白质的主要成分是氨基酸，如果长时间加热会被破坏，汤时间越长，赖氨酸流失越多，降低汤的营养。

另一个例子是鱼汤。鱼肉又嫩又嫩。只要汤煮到变白，营养就会被破坏，鱼会变老变粗，味道也不好。有些人喜欢在汤里放人参等有营养的药材，因为人参含有人参皂苷，煮久了会分解，失去营养价值。

另外，原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少，尤其是煮汤时维生素C极易流失，煮20分钟后，维生素几乎流失。

那么煲汤的最佳时间是多久呢？通常鱼汤持续1小时左右，鸡汤，排骨汤等煲1.5小时就够了。

以上关于煲汤的相关知识点介绍到这里，希望对你有帮助。

当然不是！长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时即可获得比较理想的煲汤的营养峰值，因此煲汤时间不是越长越好。

如何煲好一锅汤呢？

好汤不仅香气四溢、口感鲜美，还追求搭配合理、益于健康。所以从煲汤食材的选择上，就要注意酸碱平衡，合理膳食，荤素相间搭配，使喝汤者的身体酸碱平衡，才是健康的好汤。

另外只有掌握正确的煲汤时间，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成分。相信很多人和我一样，长久以来都有个误区，以为煲汤时间越长越好。其实，这样反而容易破坏食物中本身的营养，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而无益处。

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。 

正常情况下我们煲汤的时间如果是煲肉汤的话，那么大概在一个小时以内为最佳，如果是骨头汤的话，那么也不要超过三个小时，其他的食材基本上最好不要超过20分钟，煲汤的时间越长,汤里就营养越高吗? 因为超过20分钟的话，很多种维生素就会遭到破坏，这样就没有过多的营养价值了。。