很多朋友都知道，食物可以长期存放在冰箱里，也就是冷藏或冷冻食物以保证食物的新鲜。然而，食物冰久了之后，营养成分会大量流失，大大降低食物的新鲜度和口感。

冷害是由于食物温度低于冰点而导致的，大多数发生在热带水果和蔬菜中，当温度低于12.5但高于0时，会发生生理紊乱，如鳄梨、香蕉、豆类等。

哪些蔬菜水果不宜放冰箱，比如柑橘、茄子、番茄以及某些类型的苹果和梨。当温度低于冷损伤的临界温度时，组织就不能进行正常的代谢活动，耐力能力降低，各种生理功能紊乱发生，最终导致各种冷损伤。

冷伤症状：具体症状因产品类型而异。例如，表皮的凹陷是由表皮下层的细胞塌陷引起的，往往会变色，失去大量水分，从而加重冷害的程度。

在冷害发展过程中，凹陷点将连接成大孔。纸浆组织褐变是棕色、棕色或黑色的斑点或条纹，可发生在外部或内部组织上，加剧了水果的腐烂，这样的蔬水果也久丧失了原有的营养价值，因此，新鲜的蔬菜水果最好不要放置在冰箱冷藏或冷冻，毕竟也是为了自己的身体健康着想啊。

冰箱不是万能的保鲜柜，一些蔬果如果放入冰箱，它们的质地和外观会被破坏，味道也会受损。以下10种蔬果就不宜放在冰箱里保存。

1、香蕉

香蕉生长在温暖的气候环境，不喜欢寒冷，香蕉的细胞壁没有天然防御寒冷的物质，所以它们会分解，使香蕉变黑和变糊。其次，如果香蕉没有完全成熟，冰箱的寒冷将阻止香蕉变熟。

2、冬南瓜

冬南瓜一旦被切成小块就应冷藏，但整个南瓜在凉爽但不寒冷的地方，能保持良好状态。冰箱里的湿度可能会加速南瓜的腐烂。不把冬南瓜放入冰箱的另一个原因：它很大，占用空间。

3、干豆

如果将干豆保存在密封容器中，置于阴凉、黑暗的地方，干豆将能保存多年（根据一些研究，长达三十年）。之所以不建议放冰箱是因为在潮湿的冰箱内，它们会吸收水分并变质。

4、大蒜

冰箱是潮湿的地方，水分会使大蒜发霉。此外，大蒜气味很容易在冰箱封闭空间内干扰其它食物。

5、甜瓜

哈密瓜、蜜瓜和西瓜应在室温下储存，以获得最佳风味。美国农业部研究表明，如果不冷藏，这些瓜可更有效地保留抗氧化剂。只有切片甜瓜才应存入冰箱。

7、洋葱

冰箱缺乏通风会降低洋葱保质期。它们也不应存放在塑料袋中。洋葱喜欢凉爽、干燥、黑暗的环境，最好是空气流通的地方。

8、土豆

土豆像洋葱一样应该存放在凉爽、干燥和黑暗的地方（为了避免它们发芽或发霉），冰箱低温会破坏它们的淀粉，将其转化为糖，并可能使土豆变硬。

10、西红柿

采摘之后，番茄里的细胞依然活着，它们还会继续生产新的香气物质。但在冷藏的低温下，细胞内的“香气”产量就会急剧下降。也就是说，进过冰箱之后，番茄的酸甜依旧，但却少了几分番茄味儿。

这些食物不宜放冰箱，你一定要知道：

1.土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。(需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。) 

2.芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。 

所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。 

3.像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。 

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。 

南瓜适宜在10℃以上存放。 

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 

4.绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。 

这些蔬菜不宜在冰箱久存：

1、黄瓜

贮存黄瓜的适宜温度在10度到12度之间，如果将黄瓜放在冰箱之中，不过三天，表皮便会呈水浸状，并失去黄瓜特有的风味。

2、西红柿

西红柿也是不能放冰箱的食物，因为在温度过低的环境中西红柿的局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑等。

3、青椒

青椒的最适贮存温度为7到8度，也不宜在冰箱中久存。时间稍长，放在冰箱里的青椒就会被冻伤，出现变黑、变软、变味等状况。

4、叶子菜

多叶蔬菜冷藏后比较容易烂，最好不要放在冰箱。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。