最近看到一篇报道说：多吃红肉会致癌。对于“多吃红肉会致癌”的理论，美国癌症协会进行了相关的实验研究。他们对超过50万美国人的饮食习惯进行了20年的集体调查，发现吃红肉最多的组患直肠癌的几率是吃红肉最少的组的两倍，概率患结肠癌的几率也高出40%。这个数据集令人震惊。

红肉是我们日常生活中必不可少的一种食物，也就是我们吃的猪肉、牛肉和羊肉。这类食物可以为我们提供大量的必需营养素，如优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质。面对如此营养丰富的食物，红肉吃多了真的会致癌吗？

这个问题的关键在于多这个字。我们都知道，任何对身体有益的东西不一定会增加功能，但如果你吃多了会成倍增加。过量食用红肉会增加心脏病和肠癌的风险。发生的风险。但如果控制其摄入量，则不会对人体造成伤害。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天平均吃50-75克（如图）红肉比较安全。

另一方面，在日常生活中，很多人喜欢吃一些红肉制品。据统计，在许多发达国家，除了猪肉、牛、羊等红肉外，火腿、香肠、汉堡包、培根等一些红肉制品和罐头食品也是他们的最爱。大多数中国居民也喜欢这类红肉制品。

如：火腿、香肠这些产品在腌制过程中，会根据加工工艺的需要加入亚硝酸盐，以达到杀菌、保鲜、显色的效果。但亚硝酸盐和蛋白质分解产物在酸性条件下会发生反应，容易产生亚硝胺致癌物，胃内的pH值足以形成亚硝胺。

另外，在熏烤过程中容易产生苯等致癌物等致癌物，长期食用这些熏熏腌制的食物显然对我们的健康不利。火腿肠色泽鲜艳，口感有弹性，肉味十足，蛋白质含量合格，与猪肉无关！填充毛发着色剂、防腐剂、香料、生皮、污水、猪血和大豆分离蛋白。每一种牛肚给你肉的感觉，却没有给你肉的营养。

根据以上分析，这些红肉制品对人体的伤害，远大于“过量”食用红肉所造成的伤害。事实上，在日常生活中，结合健康的烹饪方法（蒸、煮、炖、煨等）安全食用，才可以有效预防癌症的发生。

红肉，就是常说的猪肉、牛肉、羊肉等。红肉是不少人的最爱。不过，红肉虽好吃，但是吃太多却可能带来健康问题。

有研究调查日本人相对中国来说，吃红肉是比较少的，所以恶性肿瘤的发病率是低于中国的。而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排比较多，他们的结肠癌、乳腺癌发病比例就超过中国。

为什么说红肉没那么好？

1. 导致肥胖

红肉，尤其是猪肉脂肪含量高，每100克猪肉（肥瘦）中脂肪含量约37克，而每100克鸡肉中脂肪的含量约10克，只是猪肉的1/3。即使是猪肉中的瘦肉，肉眼看不到的隐形脂肪也能占8%左右。所以，红肉吃太多，再加上不爱运动，很容易出现肥胖。

2. 易伤血管

饱和脂肪酸是导致动脉硬化的重要原因。相对鸡、鱼等白肉来说，红肉的中的脂肪多为“饱和脂肪”，据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，猪肉中的饱和脂肪酸含

3. 可能致癌

2015年世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布了一项“致癌清单”，将红肉列为2A类致癌物。2A类致癌物的意思就是“可能致癌”，也就红肉在动物实验中致癌证据充分，在人的研究中证据有限。

4. 致糖尿病

中国疾病预防控制中心联合美国学者采用1991-2011年的中国健康和营养数据进行的研究发现，有280万、180万和50万例糖尿病可归因于加工肉类、红肉和含糖饮料的摄入量增加。

此外，肉类中还含有嘌呤碱，易在体内代谢过程中生成尿酸，引起痛风、骨发育不良等疾病；过量吃肉，还会降低免疫力。而且据《英国医学杂志》刊登的一项新研究发现，红肉吃得越多，9种疾病的死亡风险就越大，包括：癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、阿尔茨海默病、肾病、肝病、痛风。

因此为了身体健康，红肉少吃为好。