正确清洗蔬菜对维护人体健康有着非常重要的作用。不同种类的蔬菜需要不同的清洗方法。

菠菜、油菜、大白菜等叶类蔬菜，由于叶片面积大，种植过程中农药残留等有害物质较多。一般先用水冲洗掉表面的污垢，然后再用清水浸泡。浸泡时间不宜过长。长时间，浸泡10分钟，蔬菜如卷心菜、卷心菜等。它们应该去皮并用水一叶一叶清洗。

土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜生长在地下，因此建议在烹饪前将其洗净去皮。

黄瓜、西红柿、青椒等水果和蔬菜，可用符合卫生和质量保证标准的清洁剂清洗，可用小而软的刷子刷洗蔬菜的凹凸部分。然后用水冲洗。如果不舒服，也可以去皮洗。

建议用开水焯一下含有大量草酸的蔬菜，如芹菜、菠菜、菜花等。一方面，用开水消毒后清洗效果更好；另一方面，开水可以去除蔬菜中多余的草酸，人体吸收草酸。过多会导致结石。

不易腐烂的蔬菜，如冬瓜、南瓜等。它们可以放置一段时间，因为蔬菜在空气中放置24小时后，一些残留的农药会分解成对人体无害的物质。紫外线也可以分解并丢失蔬菜上的一些残留农药。这样吃比较安全。

不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。 

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。 

除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。

蔬菜水果清洗最主要的是农药残留，去除农药残留的方法有以下几个：

1、淡盐水洗菜可溶解农残

食品安全专家指出，清水反复冲洗可去除蔬菜中的农药残留，但并非浸泡时间越长越好。此外可用淡盐水洗菜，淡盐水的浓度和平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。蔬菜可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水漂洗。淡盐水本身就具有杀菌的作用，而且对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留和农药残留。

2、去皮去除残留农药

蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

3、短时沸水焯烫也可去农残

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，用沸水焯蔬菜，是一个可以有效去除有机磷农药的办法。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。

不过，焯烫也存在营养流失的问题。随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B等水溶性维生素含量下降。钾是一种可溶性元素，它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中，从而损失增大，镁元素也会有部分损失。

4、超声波果蔬解毒清洗机去除农药残留

超声波果蔬解毒清洗机对果蔬、食物等一次性完成清洗、解毒之功能。对果蔬中残留的甲胺磷、敌敌畏、氧乐果等农药降解率高达95%以上，能快速杀死99.99%附着在果蔬、食物上面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等几十种病毒、有效控制食物中毒及因农药残留给人身健康带来的危害。经过超声波清洗的瓜果、蔬菜、鸡鸭鱼肉等，不但味道鲜美，不流失营养，还能防腐蚀延长保鲜期，对冰冻食品，可快速解冻，节能环保。

蔬菜如何清洗才干净，试试下列这些方法：

开水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。 

清水浸：一些怕烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用清水浸泡消毒。 

盐水泡：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先以清水清洗，再在盐水中泡一下。 

削外皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。 

日光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药分解、失活。 

先放置：蔬菜买回后，不要立即烹制，在常温下放置24小时，残留农药清除率可达48%左右。