食品细分为最佳品尝期，即品质最新鲜，营养最丰富；品质过渡期，即一些营养成分已经开始流失，色泽和风味也在变化，但仍能保存一段时间；然后就是过期的食物，这个时候食物的质量会发生变化，会产生大量的致病菌。如果食用，可能导致食物中毒和急性传染病。

从医学上讲，食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”。食用过期食品引起的食物中毒属于“生物中毒”。如果人们食用被细菌、病毒、寄生虫污染的食物，会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病。由于过期食品被沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引起恶心、呕吐、腹泻，甚至突发呼吸循环衰竭等疾病。此外，过期食品在被细菌感染的同时可能发生化学变化，产生黄曲霉毒素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学中毒”，诱发癌症、心血管疾病，甚至基因突变。

过期食品也容易产生霉菌毒素。霉菌毒素具有很强的化学和物理稳定性，很难通过简单的加工和蒸煮来消除霉菌毒素对人体的危害。模具种类繁多，在自然界中分布广泛。与食物密切相关且危害严重的主要有黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉素毒素和镰刀毒素、环孢素、斑驳毒素、F-2毒素等。黄曲霉毒素是国际公认的致癌物，污染最严重，危害最大。

过期食品不仅会发霉变质，还会遭受其他污染，如啮齿动物和害虫，对人体健康构成威胁，容易传播疾病。

因此为了家人和自己的健康，不要贪图便宜买吃过期食品，防止食物中毒。在购买食品的过程中，一定要检查产品包装上的生产日期和保质期。另外，超市的熟食要谨慎购买，警惕超市自制食品的打折促销活动。这些活动大多是针对即将过期的食品，指数安全性不高。还有，最好不要吃味道和风味不好的剩菜，以免食物变质和细菌滋生，对健康有害。至于自家的食物过期了，建议不要继续食用为好，以防给自己身体带来危害。

食物过期未必会变坏，但风险变大。商品上的保质期就像是商家对我们的一种“承诺”，在这个时间内，如果你打开包装之后，发现食物变味、变质或吃坏了肚子，是可以向商家索赔的。但如果你吃的是过期食品，商家就可以撒手不管了。

至于食物过期是不是等于坏了，还是得看具体情况。首先要说明的是，食物从一“出生”开始，就不断在变化，并不是一到保质期才突变。毕竟细菌也不可能掐着秒表倒数，0点一过立刻完成光速进化。

通常，这个天数是通过稳定性试验、加速试验、破坏性试验等得出来的。

对于一些食物，因为它们更容易繁殖微生物，所以过期后变质的风险也更大，比如：

没添加防腐剂的，像青团、蛋黄酥、生巧克力、新鲜的果汁等；

没彻底灭菌的，像鲜奶（巴氏杀菌奶）；

没充氮或抽真空包装的，像超市里的新鲜面包、小蛋糕；

水分多的，像方便鲜米粉、鲜切面。

而一些防腐条件比较好的食物，如果没开封并严格按说明保存，且包装、气味、外观都没变化，刚过期1分钟，问题则可能不大。

但也不能总那么侥幸，毕竟，我们很难严格按规定保存！

总之所有食物，都建议大家能在保质期内吃完的，尽量都在保质期里吃掉！

现在你该知道过期的食物还能不能再吃了吧！

食品过期了到底能不能吃，其实即使是没过期的食物也并不是完全就安全的。食品保质期要在规定的贮存条件下才能在保障期限内不产生变质，如果贮存不当食物还是可能变质的。

例如一些密封食品一旦你开盖了，无菌环境就被破坏了。如果没按贮存条件放好，就算还在保质期内，食品也很容易变质不信邪你继续吃就容易进医院。

临近过期的食品，只要食品还在保质期内并且保存得当，口味有可能发生改变但还是可以食用的。

食品变质是一个渐变的过程，在保质期的最后一天它不会一下子就变成毒药，只不过是超出了厂家给的承诺担保范围，质量存在风险且不被保障。

只要按照规定的保存方法保存从食品安全性角度来说还是可以吃的，但是出现问题的概率会增大不少。

不过为了身体健康着想，还是建议不要食用过期食品！

食物过期了最好不要吃了，过期的食物细菌多你看不到，万一吃了拉肚子岂不是得不偿失，买新鲜的吃也是对自己身体健康负责啊。

过了保质期的食品，有些还是可以吃的。您知道吗，其实保质期更准确地来说应该叫最佳食用期。它是食品生产厂家标在包装上的承诺。也就是说，在保质期内，

在规定的贮存条件下，生产厂家承诺食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，消费者可以放心食用。如果出了问题，厂家需要承担相应责任。 

食品过了保质期，是否就意味着不能吃了呢？

不是的！食品保质期不等于食品最后可食时间。过期食品并不是必然带来食品安全问题，只是过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品。食品从生产、包装、流通、销售到消费者保存的各个环节，食品的各方面都在慢慢发生变化。而对不同的食品，这种变化的性

质、速度与程度是不同的。比如有些含水量较少的食品如果暴露在空气中，很容易受潮变软，最先带来口感的变化；而冷冻食品过期后，味道会不新鲜等。但是这些变化只是食品品质某种程度的下降，并不会带来食品安全问题。从安全性角度来说，过了保质期的食品仍是可以食用的。因此，食品是否能吃，主要看食品是否腐败变质。所以如果过了保质期，食品并没有发生腐败变质，我们就把它丢弃，那么也会造成很大的浪费哦！

过期的食品是尽量不要吃。吃了过期食品会引起健康损害的，严重可引起食物中毒的。一般情况下说的保质期，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好了这样的食品，也还是能吃的。不过，问题在于，它也完全可能是致病细菌数量很多了，吃了生病的可能性增高。所以，过期的食物不吃为好！