铁制炒锅是我们日常生活中不可缺少的厨房用具。它不仅具有结实耐用、受热均匀、煎炖菜色鲜美的特点，而且使用铁锅可以增加菜肴中的铁含量，补充人体铁质，对人体有对贫血等缺铁性疾病有一定疗效。为此，国际卫生组织建议推广应用铁锅。但是，以下食物不适合用铁锅烹饪。

越橘、山楂、海棠和其他酸性食物，如越橘、山楂、海棠等，都是酸性食物。这些酸味水果中含有果酸，遇铁会发生化学反应，产生低铁化合物。

如果一个人吃了这类食物，大约一个小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。如果不及时治疗，病情会迅速发展，出现严重的症状，如凝血。和缺氧，甚至危及生命。

哪些食物不能用铁锅煮谁知道？

不要用铁锅煮绿豆。这是因为豆皮中所含的单宁遇铁会发生化学反应，生成黑铁单宁，使绿豆汤变黑，从而影响到它。人体的消化和吸收使人一整天都感到臃肿和不舒服。

铁锅不能煮中药。中药中含有大量的生物碱，高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失，甚至可能产生有毒物质，煮中药也不能用不锈钢锅，最好用砂锅。

铁锅最好不要煎鸡蛋。一般铁锅的保护层都比较薄，用铁锅制作煎蛋和炒鸡蛋的时候，鸡蛋会很容易粘在铁锅表面并且很难清除干净。这也就意味着，当你用铁锅做了一道卖相并不是很好的煎蛋后，还要费力的洗掉锅表面的残渣，过程中就会很容易破坏保护层。建议用搪瓷锅来做煎蛋，不会粘锅，很容易就能做出美美的煎蛋。

铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。

但是铁锅却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。

此外煮绿豆也要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。 

山楂、海棠、酸梅等酸性水果里含有果酸，这种酸能溶解铁，从而生成低铁化合物。人吃后可引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈变成紫黑色。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。 

酸性食物。酸性食物不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，从而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。

富含鞣质的食物。富含鞣质的食物不可用铁锅烹煮，如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等也不宜用铁锅煮。

另外煮莲藕时不宜用铁器，否则会引起食物发黑。

铁锅忌绿豆，绿豆皮含有单宁质，遇铁后发生化学 反应，生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变 黑,不仅颜色和味道俱差，而且影响人体的 消化吸收，因此煮绿豆不宜用铁锅。