现实生活中，有些人嗜肉如命，一顿饭不吃肉就贪心；有些人谈论改变肉的颜色，拒绝吃肉，只吃素食。最近的研究发现，这种极端的饮食原则对健康不利，会导致许多疾病。

关节炎科学家调查了2.5万人的饮食习惯，发现与素食者相比，肉食者患关节炎的风险增加了一倍。红肉中的胶原蛋白可以刺激免疫系统“攻击”。此外，肉类中丰富的铁容易在关节处堆积，造成组织损伤。

胆结石研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高18%。素食者消耗更多的不饱和脂肪，这实际上提高了胰岛素敏感性，并防止结石。

阿尔茨海默病阿尔茨海默病与大脑中淀粉样蛋白沉积有关。科学研究发现，如果有轻度记忆问题的老年人少吃肉，多吃蔬菜、水果和谷类食物，患痴呆症的风险将降低48%。

骨质疏松根据英国国家骨质疏松协会的研究，红肉中的动物蛋白对骨骼健康没有好处。肉食者消化肉类时留下的酸渣需要钙等碱性物质来中和，必然导致骨骼缺钙。绿色蔬菜，如卷心菜和卷心菜，钙含量高，有利于预防骨质疏松。

大约六分之一的不孕夫妇是由于他们的素食习惯。伦敦大学的研究发现，素食者喜欢吃大量的豆制品以获取足够的蛋白质，但大豆中的一些类黄酮会阻止精子游向卵子，从而导致不孕。

素食主义者喜欢吃的茄子、洋葱、胡椒和小胡瓜含有腐蚀牙齿的酸性物质。牙科专家发现，高温烹饪后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的伤害会更大。

抑郁症中的维生素B12只存在于肉类、乳制品和谷类加工食品中，素食者最有可能缺乏维生素B12。英国营养基金会的布里吉特比纳拉姆说：“维生素B12摄入不足会导致轻微的神经问题，如情绪波动和抑郁。同时，人们会感到极度疲劳。”

肌肉萎缩缺乏蛋白质的饮食的潜在副作用之一是肌肉萎缩。蛋白质对维持肌肉健康极其重要。英国营养学家路易斯萨顿说：“蛋白质摄入不足的素食者非常容易肌肉流失。”

中国营养学会对国民膳食营养素的供给有科学合理的营养摄入标准：每个成年人每天每公斤体重应摄入1.2克蛋白质，成年人平均体重60公斤，每天应摄入70克以上蛋白质。肉类的蛋白质含量平均约为17%。肉类应占一个人每天消耗蛋白质的25%左右，换算成肉类约为100克。剩下的蛋白质可以从其他食物中获得。

儿童生长发育阶段和体力劳动者应多吃肉。比如4-6岁100克，7-10岁110-120克，11-13岁130克；14-18岁140-150克；18岁以上可以和成年人一样；青年体力劳动者140-150克；重体力劳动者可增加到180-190克。老年人的数量应减少到90-100克。这些是参考数字。有些人很少吃肉，而有些牧民主要吃肉，这应该是另一回事。

猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收，瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁，能有效改善缺铁性贫血， 

吃猪肉有利，也有弊，弊主要体现在摄食量大时。猪肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，超过牛、鸡肉和鱼类，所以，食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。

猪肉胆固醇含量很高，被称作高胆固醇食物。已经明确，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。资料表明，每天吃猪肉150克以上的人，罹患高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃猪肉的人大23倍。

常吃猪肉的人，发生肿瘤（特别是大肠癌）、脑中风、糖尿病的概率也比不吃猪肉的人大。 

患有动脉硬化、高血压、糖尿病的人和胖人，吃猪肉的害处尤其明显，则更应少吃或不吃。胖人减肥时，猪肉应是重点被控制食物。 

由猪肉加工成的熏肉、腊肉、火腿、咸肉，由于含有亚硝酸盐等致癌物，尽管风味独特，亦不提倡食用。有的地方将炼猪油和肥肉剩下的油渣，当作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯并芘，故一定要弃之不吃。

很多人喜欢吃肉，尤其是大鱼大肉，总也吃不腻，对于这类人群，它们的体质往往都是亚健康的状态，很容易产生多种疾病的发生，平时应该注意少吃肉为好。

吃肉太多对人体的危害有多大？

1、平时吃肉多，会加重肠道的消化负担，增加患上消化道疾病的几率，尤其是直肠癌的发生率要明显高于正常人水平，并且肉长时间在人体的肠道内会腐化，对身体健康造成很大的危害。

2、肉里面含有的胆固醇含量会很高，平时吃肉多会使得患上动脉粥样硬化的几率增加，同时会对人体的血管造成很不好的影响，容易引起心脑血管疾病的发生。

3、肉类里面含有的脂肪成分会比较的多，人吃肉多的话会摄入到大量的脂肪，导致脂肪堆积的现象，从而产生肥胖的体质，容易引起高血压或者是高血脂的出现。

因此人们平时一定要多加注意饮食习惯的调整，避免一些不利的因素导致人体的健康受到危害，这样可以减少疾病的发生，保障人体健康。

红肉中饱和脂肪的含量高，中国营养学说到，饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。

流行病学研究还发现，大量吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。

日常生活中，红肉做出的美味数不胜数，路边小摊，煎烤卤炸，想到就让人垂涎三尺，但这些烹饪手法往往让食物本身的营养大大流失。

记住适可而止，同时不要忘了搭配水果蔬菜及其它膳食纤维以保持身体营养均衡。

另外有一点，大家也都知道，健康的饮食与食物本身的营养价值有很大的关系，如何挑选红肉，安全健康价值是首选。