鸡蛋因价格低、营养丰富而广受欢迎，但长期储存的鸡蛋营养价值会明显下降。如何在市场上挑选新鲜鸡蛋主要取决于以下几点：

检查蛋壳是否完整，是否有裂纹或发霉的污渍。

第二，摸蛋壳。感觉粗糙的鸡蛋比较新鲜，感觉光滑的鸡蛋可能存放时间比较长。

三个同样大小的鸡蛋用手称，重的更新鲜。

四摇拿起鸡蛋，轻轻地摇了摇。新鲜的鸡蛋感觉不到晃动。陈蛋可能有明显的水下声音。

拿一个鸡蛋在手里，看着灯光，有没有气室。最大的是陈鸡蛋。

如果旁边有一盆水，也可以把鸡蛋放入水中检查。新鲜鸡蛋沉入水中，躺在水中，而陈鸡蛋漂浮并直立。不买吃的话，不建议用这种方法，因为洗鸡蛋会影响储存。

我们哦度知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及多种矿物质，容易被人体消化和吸收，是一种老幼皆宜的食物。很多人都有过买鸡蛋的经历，但是却很少人知道鸡蛋该如何选择，鸡蛋挑红壳的好还是白壳的好，事实上红皮鸡蛋的蛋壳相对较厚，保存时间相对偏长。红皮鸡蛋中的脂肪和维生素E含量偏高。白皮鸡蛋的蛋壳则相对较薄，保存的时间也会偏短。而白皮鸡蛋中则含有略高的维生素A和碳水化合物。

挑选鸡蛋有哪些小技巧，如何才能挑选出新鲜的鸡蛋呢？

1、鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

2、用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

3、双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5、把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

挑选新鲜鸡蛋的几个技巧：

1.摇一摇

在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整。

2.看一看

一看蛋壳，好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙;坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点;二看透明度，好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。

3.听一听

坏鸡蛋摇起来能听到水声，这种鸡蛋最好不好购买。

总之购买鸡蛋时尽量挑选外壳干净的鸡蛋，很多人觉清洗过的鸡蛋，不容易存储，其实挑选干净的鸡蛋更安全。因为鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪，更容易携带沙门氏菌和禽流感等病毒，吃的话更不安全。

我挑鸡蛋都是买个头中等大小，重一点的，这样的鸡蛋新鲜，不管是蒸煮煎炸都新鲜好吃，每次这样买都没买错过。

挑选鸡蛋还是有一定技巧的，我们很多人都想买正宗的草鸡蛋，在挑选鸡蛋的时候经常会买些脏鸡蛋，我们平时经常说这“脏鸡蛋”新鲜，但事实上鸡蛋新鲜不新鲜并不能通过外壳“脏”否来判断。

脏鸡蛋表面不仅有肉眼可以看得见的鸡粪、鸡毛、血丝等，还有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等是产生痢疾、腹泻的主要物质。

那么如何挑选新鲜的鸡蛋呢？

1.新鲜的鸡蛋表面有一层保护膜——类似于白霜的东西，而且鸡蛋表面的气孔比较明显，类似于人体皮肤的毛孔起到透气和防尘、防微生物进入蛋壳内的作用。

2.用手轻轻摇动，没有声音的是新鲜的，有水声的是陈蛋。

3.将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜的，上浮的是陈蛋，但是鸡蛋遇水后不易保存，应尽快食用。

以上三个挑选鸡蛋的技巧你都学会了吗，有用的话点个赞吧。