大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三养分素”。但是，真实了解大豆卵磷脂的人却很少，卵磷脂在中国也仅仅少数人享受的“贵族食物”。而在发达国家，卵磷脂已成为很遍及的养分食物了。听说，美国人如今连烧饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒丰满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功用呢？

肝脏的保护神

磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱缺乏，则会影响脂肪代谢，构成脂肪在肝内积累，构成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可避免脂肪肝，还能推进肝细胞再生，一起，磷脂可下降血清胆固醇含量，避免肝硬化并有助于肝功用的康复。?

糖尿病病人的养分品

卵磷脂缺乏会使胰脏机能下降，无法排泄充沛的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是致使糖尿病的根本因素之一。如天天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的康复是适当明显的。很多病人甚至可不必再打针胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症病人更为有效。?

血管的“清道夫”

卵磷脂具有乳化、分化油脂的效果，可增进血液循环，改进血清脂质，铲除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量下降，削减脂肪在血管内壁的停留时刻，推进粥样硬化斑的散失，避免由胆固醇导致的血管内膜损害。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有明显的成效，因而可避免和医治动脉硬化。?

胎、婴儿神经发育的必需品

正常情况下，孕妈妈体内的羊水中富含大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其间70%早在母体中就现已构成。为了推进胎儿脑细胞能健康发育，孕妈妈弥补足够的卵磷脂是很主要的。婴幼儿期间是大脑构成发育最关键期间，卵磷脂能够推进大脑神经系统与脑容积的增加、发育。因而美国食物与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中有必要添加卵磷脂。?

可消除青春痘、斑点并滋润肌肤

在正常人体内富含很多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会跟着血液循环沉积在肌肤上，然后构成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分化体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素下降到必定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会渐渐不见。卵磷脂还具有必定的亲水性，并有增加血红素的功用，假如天天服用必定量的卵磷脂，就能为肌肤供给充沛的水份和氧气，使肌肤变得润滑柔润。?

可避免老年痴呆的发作

人跟着年纪增加，记忆力会减退，其因素与乙酰胆碱含量缺乏有必定联系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长时间弥补卵磷脂能够减缓记忆力阑珊的进程，避免或推迟老年痴呆的发作。?

能有效地化解胆结石

体内过多的胆固醇会发作沉积，然后构成胆结石，胆结石90%是由胆固醇构成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂能够将多余的胆固醇分化、消化及吸收，然后使胆汁中的胆固醇坚持液体状。假如天天摄取必定量的卵磷脂能够有效地避免胆结石的构成，并对已构成的胆结石也能起到化解的效果?

大豆卵磷脂是一种混合磷脂

它是由

磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)

磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)

磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)

磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成

其中最典型的是前三种。

大豆磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物，是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱或胆胺等不同基团连接而成的混合物，主要成包括 ：磷脂酰胆碱 (又称卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺 (又称脑磷脂)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等。

然而，由于大豆磷脂各组分结构不同，表现出的物理化学性质和功能性质有很大的差异，特别是粗制品不能表现出专一的功能性质，如卵磷脂能促进形成O／W 型乳状液，而脑磷脂则促进w／O型乳状液的形成，二者相互抑制，导致大豆磷脂的亲水亲油平衡值 (HLB值)低，乳化能力不 强，极大限制了磷脂的应用。因此，非常有必要对大豆磷脂进行分离纯化，得到性能独特的磷脂产品，扩大大豆磷脂的用途。其中，卵磷脂除乳化性能优良外，还具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平并增强大脑记忆力的作用而被用于医药领域 。于是，有关卵磷脂分离纯化方面的研究深受重视，目前，常用方法有低级醇萃取分离法  层析法  和超临界二氧化碳萃取法、膜分离法等。本文以大豆粉末磷脂为原料，探讨浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量及浸提次数对卵磷脂得率的影响，优化大豆卵磷脂的提取工艺，为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据。

1大豆卵磷脂的提取

准确称取 6.25g经恒重的大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入一定量的乙醇，置于恒温振荡器，浸提一定时间后抽滤，收集滤液并浓缩至黏稠胶状物，真空干燥至恒重，计算得率。

卵磷脂得率 (％)= (成品质量 ／粉末磷脂质 量)×100％；

2结果与讨论

2.1单因素实验

2．1.1 浸提时间对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入 50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，分别浸提 5min、lOmin、15min、 20min、25和 30min后计算卵磷脂的得率，结果见 图 1。由图 1可知，随着浸提时间的延长，大豆卵 磷脂得率逐渐提高，但时间超过 20min后趋于平 缓，因此，最佳浸提时间应选择 20min。

2．1.2 乙醇浓度对卵磷脂得率的影响

准确称取 3份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入 50mL浓度分别为 90％、95％和 无水乙醇 (即 8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，浸提 20 min后计算卵磷脂的得率，如图2所示。由图2可知，卵磷脂的得率随乙醇浓度的增加而升高，使用无水乙醇得率最高，因此选择无水乙醇。

2．1.3 浸提温度对卵磷脂得率的影响准确称取6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末 磷脂)，分别在 25°C、30°C、35°C、40°C、50°C 和 60°C下，浸提20 min后计算卵磷脂的得率，结果见图 3。由图3可知，大豆卵磷脂的得率随温度的升高而增加，在 35°C时得率达到最高，为 30．5％，然后随温度的继续升高，得率逐渐降低， 并最终趋于平衡，因此，选择最佳浸提温度为 35°C

2．1.4 乙醇用量对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入12.5mL、25mL、37．5mL、 50mL、62．5mL、75mL无 水 乙醇 (即2、4、6、 8、10、12mL／g粉末磷脂)，在35°C下，浸提 20min后计算卵磷脂的得率，结果见图4。由图4 可知，随着乙醇用量的增加大豆卵磷脂的得率明显提高，主要因为，乙醇用量增加，增大了乙醇与卵磷脂的接触机会，提高了溶质的扩散速率， 使得粉末磷脂溶出量增大，从而得率提高，但当乙醇用量超过 8mL／g粉末磷脂时，卵磷脂基本全部溶出，因此，大豆卵磷脂的得率趋于平衡 ；考虑到乙醇用量和回收的成本，选择乙醇最佳用量 为 8mL／g粉末磷脂，即50mL。

2．1.5 浸提次数对卵磷脂得率的影响

使用浸提法从粉末磷脂中提取卵磷脂，考虑 到一次浸提不能将卵磷脂全部提取出来，因此， 需探讨浸提次数对卵磷脂得率的影响。准确称取4份约6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入50mL无水乙醇 (即8mL／g 粉末磷脂)，在 35°C下，分别采用 l、2、3、4次 浸提20min后计算卵磷脂的得率，结果见图5。

由图 5可知，随着浸提次数的增多，卵磷脂得率逐渐升高，但浸提次数为两次以上时卵磷脂的得率变化不大，表明粉末磷脂中乙醇可溶物已基本提取完全。随着浸提次数的增加，单次的提取效率降低，而且萃取次数越多，成本越高。因此，提取 2次效果最好。

2．2 正交实验

2．2．1 正交实验考虑到浸提时间、乙醇浓度、浸提温度和乙醇用量4种因素交互作用对卵磷脂得率的影响，进行4因素3水平的L9(3)正交实验，按照编号的顺序，对粉末磷脂进行一次浸提后计算得率，因素水平表见表 l，正交实验结果见表 2。

通过对正交实验进行极差分析可知，极差R。>R。>R >RA，也就是说各因素对卵磷脂的得率影响主次顺序为乙醇浓度>乙醇用量>浸提温度 >浸提时间。而且经正交实验优化的卵磷脂提取最优水平组合为 ：A B C：D。，也就是说在浸提时间为 25rain，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，乙醇用量为10mL／g粉末磷脂时，浸取得到的卵磷脂最多。

2．2．2 正交实验结论验证 正交实验得出的最佳条件在正交实验表中并没有，因此，必须对这一结论进行验证，结果见 表 3。由表3可知 ：在乙醇浓度为95％，浸提温度为35C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂下，对粉末磷脂进行一次浸提25min后，卵磷脂得率为 35．1％，比正交实验中的得率都高，因此，优化的条件就是最佳浸提工艺。

利用单因素和正交实验探索得到了乙醇浸提法提取大豆卵磷脂的最佳工艺，即 ：浸提时间为 25min，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂，浸提一次，卵磷脂得率高达35.1％。