大豆卵磷脂是一种混合磷脂

它是由

磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)

磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)

磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)

磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成

其中最典型的是前三种。

大豆磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物，是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱或胆胺等不同基团连接而成的混合物，主要成包括 ：磷脂酰胆碱 (又称卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺 (又称脑磷脂)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等。

然而，由于大豆磷脂各组分结构不同，表现出的物理化学性质和功能性质有很大的差异，特别是粗制品不能表现出专一的功能性质，如卵磷脂能促进形成O／W 型乳状液，而脑磷脂则促进w／O型乳状液的形成，二者相互抑制，导致大豆磷脂的亲水亲油平衡值 (HLB值)低，乳化能力不 强，极大限制了磷脂的应用。因此，非常有必要对大豆磷脂进行分离纯化，得到性能独特的磷脂产品，扩大大豆磷脂的用途。其中，卵磷脂除乳化性能优良外，还具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平并增强大脑记忆力的作用而被用于医药领域 。于是，有关卵磷脂分离纯化方面的研究深受重视，目前，常用方法有低级醇萃取分离法  层析法  和超临界二氧化碳萃取法、膜分离法等。本文以大豆粉末磷脂为原料，探讨浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量及浸提次数对卵磷脂得率的影响，优化大豆卵磷脂的提取工艺，为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据。

1大豆卵磷脂的提取

准确称取 6.25g经恒重的大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入一定量的乙醇，置于恒温振荡器，浸提一定时间后抽滤，收集滤液并浓缩至黏稠胶状物，真空干燥至恒重，计算得率。

卵磷脂得率 (％)= (成品质量 ／粉末磷脂质 量)×100％；

2结果与讨论

2.1单因素实验

2．1.1 浸提时间对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，加入 50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，分别浸提 5min、lOmin、15min、 20min、25和 30min后计算卵磷脂的得率，结果见 图 1。由图 1可知，随着浸提时间的延长，大豆卵 磷脂得率逐渐提高，但时间超过 20min后趋于平 缓，因此，最佳浸提时间应选择 20min。

2．1.2 乙醇浓度对卵磷脂得率的影响

准确称取 3份约 6．25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入 50mL浓度分别为 90％、95％和 无水乙醇 (即 8mL／g粉末磷脂)，在 35°C下，浸提 20 min后计算卵磷脂的得率，如图2所示。由图2可知，卵磷脂的得率随乙醇浓度的增加而升高，使用无水乙醇得率最高，因此选择无水乙醇。

2．1.3 浸提温度对卵磷脂得率的影响准确称取6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞 锥形瓶中，加入50mL无水乙醇 (即8mL／g粉末 磷脂)，分别在 25°C、30°C、35°C、40°C、50°C 和 60°C下，浸提20 min后计算卵磷脂的得率，结果见图 3。由图3可知，大豆卵磷脂的得率随温度的升高而增加，在 35°C时得率达到最高，为 30．5％，然后随温度的继续升高，得率逐渐降低， 并最终趋于平衡，因此，选择最佳浸提温度为 35°C

2．1.4 乙醇用量对卵磷脂得率的影响

准确称取 6份约 6.25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入12.5mL、25mL、37．5mL、 50mL、62．5mL、75mL无 水 乙醇 (即2、4、6、 8、10、12mL／g粉末磷脂)，在35°C下，浸提 20min后计算卵磷脂的得率，结果见图4。由图4 可知，随着乙醇用量的增加大豆卵磷脂的得率明显提高，主要因为，乙醇用量增加，增大了乙醇与卵磷脂的接触机会，提高了溶质的扩散速率， 使得粉末磷脂溶出量增大，从而得率提高，但当乙醇用量超过 8mL／g粉末磷脂时，卵磷脂基本全部溶出，因此，大豆卵磷脂的得率趋于平衡 ；考虑到乙醇用量和回收的成本，选择乙醇最佳用量 为 8mL／g粉末磷脂，即50mL。

2．1.5 浸提次数对卵磷脂得率的影响

使用浸提法从粉末磷脂中提取卵磷脂，考虑 到一次浸提不能将卵磷脂全部提取出来，因此， 需探讨浸提次数对卵磷脂得率的影响。准确称取4份约6．25g大豆粉末磷脂于具塞锥形瓶中，分别加入50mL无水乙醇 (即8mL／g 粉末磷脂)，在 35°C下，分别采用 l、2、3、4次 浸提20min后计算卵磷脂的得率，结果见图5。

由图 5可知，随着浸提次数的增多，卵磷脂得率逐渐升高，但浸提次数为两次以上时卵磷脂的得率变化不大，表明粉末磷脂中乙醇可溶物已基本提取完全。随着浸提次数的增加，单次的提取效率降低，而且萃取次数越多，成本越高。因此，提取 2次效果最好。

2．2 正交实验

2．2．1 正交实验考虑到浸提时间、乙醇浓度、浸提温度和乙醇用量4种因素交互作用对卵磷脂得率的影响，进行4因素3水平的L9(3)正交实验，按照编号的顺序，对粉末磷脂进行一次浸提后计算得率，因素水平表见表 l，正交实验结果见表 2。

通过对正交实验进行极差分析可知，极差R。>R。>R >RA，也就是说各因素对卵磷脂的得率影响主次顺序为乙醇浓度>乙醇用量>浸提温度 >浸提时间。而且经正交实验优化的卵磷脂提取最优水平组合为 ：A B C：D。，也就是说在浸提时间为 25rain，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，乙醇用量为10mL／g粉末磷脂时，浸取得到的卵磷脂最多。

2．2．2 正交实验结论验证 正交实验得出的最佳条件在正交实验表中并没有，因此，必须对这一结论进行验证，结果见 表 3。由表3可知 ：在乙醇浓度为95％，浸提温度为35C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂下，对粉末磷脂进行一次浸提25min后，卵磷脂得率为 35．1％，比正交实验中的得率都高，因此，优化的条件就是最佳浸提工艺。

利用单因素和正交实验探索得到了乙醇浸提法提取大豆卵磷脂的最佳工艺，即 ：浸提时间为 25min，乙醇浓度为95％，浸提温度为35°C，溶剂用量为10mL／g粉末磷脂，浸提一次，卵磷脂得率高达35.1％。

我们日常生活中经常会食用大豆，做法也是多种多样，蒸、煮、焖、炖，或者打豆浆，做豆浆。大豆为什么会受到人们青睐呢？原因在于其富含大豆卵磷脂。那么，大豆卵磷脂又是什么呢？它有什么功效与作用呢？今天就带您一起了解大豆卵磷脂。

什么是大豆卵磷脂

自然界中各种油料中都含有磷脂，但其含量并不相同，在几种常见的油料种子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之，可以形成工业化生产的是以大豆为主。大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品。目前市面上常见粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

（给大家附上大豆卵磷脂的报道，让大家对大豆卵磷脂有个更全面的认识哦！）

大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三养分素”。但是，真实了解大豆卵磷脂的人却很少，卵磷脂在中国也仅仅少数人享受的“贵族食物”。而在发达国家，卵磷脂已成为很遍及的养分食物了。听说，美国人如今连烧饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒丰满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功用呢？

——为我们的健康保驾护航

卵磷脂的特点与功效：

卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此医学家们本着其特性，经过大量的研究表明，其对以下疾病的预防都有非常好的作用。

肝脏病：

长期以来，营养学家和医学家们公认卵磷脂对人与动物的肝功能具有保护作用。泽瑟尔博士在一项试验中发现，在试管中生长的肝细胞会因为缺乏卵磷脂而死亡。他还在动物实验研究中发现，进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，肝功能就会出现异常，而且患肝|癌的比率显著提高。他还在研究中发现，随着现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

心脏疾病：

在２０世纪６０年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

促进大脑发育，增强记忆力：

美国北卡罗来纳州ＤＵＫＥ大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文?泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（ＦＤＡ）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。

动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）：

据资料表明，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随着人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性，动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高，实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。

皮肤病：

卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。

老年痴呆症：

脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。

糖尿病患者的营养品：

卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用２０克以上的卵磷脂，则对糖尿病的康复作用是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。

可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤：

人体内含有许多毒素，特别是在肠道内。当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

能有效化解胆结石：

体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石９０％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂，可以有效地防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也能起到化解的作用。

适宜人群

1、"三高"人群，欲防治。心脑血管疾病者。

2、欲提高记忆力和预防老年痴呆症者。

3、过量饮酒或肝功能失常者。

4、胆结石患者。

5、糖尿病患者。

6、皮肤粗糙，有黄褐斑、老年斑者。

据说，清血管、降血脂，大豆卵磷脂~长期服用，让血脂有效降低，血管更健康，身体越轻松，远离疾病从亲近自然开始。