一般状况下黄豆是指大豆，自然大豆类食品的产品里边也包含黑豆等别的的一些豆类食品，可是说到黄豆大伙儿最先就想起的是大豆，它是一种营养成分较为高的豆类食品，我国拥有5000年种植黄豆的历史时间，能够做黄豆跟中华文化拥有十分密不可分的关联，它的营养成分非常丰富，我们平常吃的水豆腐等一些豆类食品，也全是用黄豆来制做的。

(别名：Glycine max (Linn.) Merr.)统称大豆。豆科植物黄豆属一年生草本植物，高30-90公分。茎粗大，站立，密被深褐色长硬毛。叶一般具3小葉;苞片具脉纹，被淡黄色软毛;叶茎长2-20公分;小葉宽卵型，纸版;总状花序短的少花，长的多花;总花柄一般有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形，被糙伏毛;小苞片披针形，被伏贴的刚毛;花萼披针形，花蓝紫色、浅紫色或乳白色，尖部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥厚，稍弯，松驰，浅绿色，密被褐淡黄色毛多;種子2-5颗，椭圆型、近球型，种皮光洁，有浅绿色、黄、褐和灰黑色等多种多样。开花期6-7月，结果期7-9月。

成分丰富多彩，在其中蛋白的成分比生猪肉高2倍，是生鸡蛋成分的2.5倍。蛋白的成分不但高，并且性价比高。黄豆蛋白的碳水化合物构成和小动物蛋白类似，在其中碳水化合物较为贴近身体需要的比率，因此非常容易被消化。假如把黄豆和肉类食品食品、蛋类食品食品配着来吃，其营养成分能够和蛋、奶的营养成分对比，乃至还超出蛋和奶的营养成分。

黄豆人体脂肪也具备很高的营养成分，这类人体脂肪里带有许多 不饱和脂肪，非常容易被身体消化。并且黄豆人体脂肪能够阻拦胆固醇的消化吸收，因此黄豆针对动脉硬化病人而言，是一种理想化的营养保健品。

另外，膳食纤维素具备显著的减少血液胆固醇、调整肠胃及甘精胰岛素水准等作用。

大豆粕是黄豆用超低温(40-60℃)萃取法法获取植物油脂后的残粕副产物，呈粗粉末状。因沒有遭受溫度，黄豆的抗蛋白酶、脲酶、血球植物凝集素、皂素、甲状腺肿大引起因素 不容易被毁坏。黄豆饼粕是应用最广、使用量数最多的天然植物蛋白原材料。