最近，网上流传着一篇声称“这四种蔬菜已被世卫组织列入致癌名单”的文章。首先指出，目前还没有机构将文中提到的四种蔬菜拉入致癌性名单，所以文章没有事实依据。然而，关于这四种蔬菜的安全性，有一些传说。

娃娃菜，这篇文章提到“一些不法商家为了长期保鲜，用甲醛泡洗婴儿蔬菜”。

甲醛对健康有害，用甲醛浸泡娃娃菜是违法的。“一些不法商家用甲醛洗娃娃菜”只是意味着我们应该从正规渠道购买合格、规范的娃娃菜，而不能认为“娃娃菜不能吃”。对于消费者来说，不需要担心自己买的食品是否被甲醛浸泡过。如果能闻到蔬菜发出的刺鼻气味，估计正常人不会买；如果闻不到刺鼻的气味，即使泡过甲醛，蔬菜上剩下的——也很少，甲醛很容易溶于水。经过彻底的清洗和正常的烹饪，什么也不会留下。

在过去的10年里，关于蕨菜致癌性的争论一直很激烈。其实蕨菜中有一种物质叫“原蕨苷”，在动物实验中表现出致癌能力。但对于消费者来说，他们更关心的是“如何致癌”。事实上，经过干燥、浸泡、加热等操作后，原蕨苷虽然不能完全消失，但其含量会明显下降。偶尔吃点“样品”也不错。

绿皮密生西葫芦，传说中的“西葫芦致癌”来自香港食品安全中心2013年发布的一份报告。在那篇报道中，油炸西葫芦中丙烯酰胺的含量为360 g/kg，接近薯条的含量。

其实那次测试中的油炸方法是极端的，用大火油炸3分钟6分钟，和平时的烹饪过程有很大的不同。即便如此，“360 g/kg”的含量在蔬菜中还是很高的，但在其他食物中并不罕见。高温加工的马铃薯制品平均含量为477 g/kg，早餐谷类为313 g/kg。丙烯酰胺与癌症的关系不值得担心。世界卫生组织对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估，结论是“部分食品中的丙烯酰胺可能成为公共卫生问题”，但并没有“黑化”任何食品，只是建议公众注意饮食平衡，少吃高温油炸、高脂肪的食品。

红枫菜。文章声称“专家发现红海棠中有一种物质，有专家发现这种物质有很大的肝损伤和致癌作用”。

这种物质被称为吡咯里西啶生物碱。它是一种天然毒素，存在于许多植物中，有660多种植物含有它。这些物质在动物实验中具有肝毒性和致癌性。类似蕨菜的情况，如果真的喜欢，偶尔吃一点可能不是问题；从“安全第一”、“能避免就避免”的审慎原则出发，少吃或不吃红红枫菜没有错