糙米是稻壳去掉的产物，表面有一层皮，里面含有大量纤维，所以很影响口感。去掉这种纤维，你就得到精米。去掉的那层通常占糙米总重量的7%，叫做"米糠"。

虽然米糠不好吃，但它含有现代人饮食中缺乏的膳食纤维、大量维生素、矿物质和丰富的抗氧化剂。另外，油含量也不低。这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，它们被认为是“健康”的油。科学数据表明，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——，如动物油脂，对心血管健康会有相当大的好处。

因此，如果不把糙米从米糠，移除，它将比美味的精米更健康，并成为开发“健康食品”的“宝藏”。然而，学术界对此类产品一直有不同的声音。最大的问题是无机砷。

水稻是一种特殊的作物，可以富集水中的砷。砷在天然水中是无法避免的。不同的水质在于它的含量。因此，对于以大米为主食的人来说，大米已经成为砷摄入的主要来源。

砷是一种对人体有害的半金属元素，尤其是无机砷，被认为是“第一类致癌物”。世卫制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入不超过0.12毫克。

大米是中国人的主食，国家制定的大米中无机砷含量标准不超过0.15mg/kg。考虑到人一天吃大米很难超过800克，这个标准应该说是合理的。

许多学术文献报道了糙米、精米和米糠中砷的含量，特别是无机砷的含量。有趣的是，砷最集中在米糠的稻米中。总的来说，精米的含量最低，而糙米的含量较高，而米糠可以超过精米10倍以上。

“米糠extract”是“米糠保健品”中最有吸引力的产品。到底是吃糙米还是吃精米，取决于如何在“利益”和“风险”之间取得平衡。作为米糠产品，米糠油可以将砷浓度控制在很低的水平，也是一种很好的食用油。但对于米糠本身或者更高级的“米糠extract”，砷带来的风险可能超过——的“保健功能”，可能得不偿失。