不要吃新鲜出炉的面包实际上是一个常识问题。

刚烤好的面包为什么不能马上吃？

原因一：面包刚烤好的时候，还是高温，面包的酵母还没有完全消失。如果这个时候吃面包，会吃到有害的致癌物。面包刚出炉后，当面包中心温度降到40以下，冷却下来，酵母的作用就会停止。这时面包中的二氧化碳已经完全排出，可以安心食用。

这种说法完全是理所当然的。

首先，酵母是一种微生物，它在制作面包中的作用在于烘焙阶段。烤面包的温度一般在200左右。在这个温度之前，酵母已经死亡；

第二，没有证据表明酵母是“致癌”的。退一步说，如果刚出炉的面包真的致癌，冷却后还会存在。高温下没有听说有哪种致癌物存在。冷却下来，就消失了；

第三，即使面包中有二氧化碳，也不会对健康有害。啤酒、可乐、汽水、起泡酒等饮料含有较多的二氧化碳。

原因二：刚出炉的面包太热，无法咀嚼，将高温食物带入胃中，会使胃壁血管扩张，增强消化腺的分泌活性，延长消化吸收过程，从而影响健康；

其次，刚出炉的面包闻起来很香，是奶油的香味。面包本身的味道只有完全冷却后才能尝到。马上吃对身体有害，容易引起胃病。

太热不是为了面包，而是为了任何食物和饮料。至于高温食物，“引起血管扩张，增加消化腺的分泌”，且不说是真是假，与下面的“延长消化吸收过程”相矛盾——如果消化腺的活性增强，就要加速消化过程。但是，“延长消化过程”和“影响健康”缺乏逻辑。“奶油的香味”和“面包本身的味道”并不等同于“有害健康”。如果胃病是由奶油的味道引起的，所有的乳制品都是情何以堪？

新鲜出炉的面包放一会儿会影响口感。在烘焙过程中，是水分由内而外扩散，在表面蒸发。因为蒸发速度比扩散速度快，地壳会逐渐变脆。烘烤后，表面的蒸发率降低，而内部的水分仍在扩散。因此，静置一段时间有利于面包中水分的均匀分布。而刚出炉的“脆皮”到底是好吃还是水平衡后好吃，就看个人喜好了。而且，好吃不好吃和能不能吃完全是不通的概念。