反营养物质对健康有害！什么是反营养物质？

反营养物质是人们在食品加工过程中故意添加的化学物质。它能阻止营养物质的吸收和利用，加速营养物质的排泄和流失。长期摄入抗营养物质会增加慢性病的危害，缩短人类的寿命。常见的抗营养素包括反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素和亚硝酸盐。

事实上，上一栏所列的“五种常见的抗营养素”并不符合“阻止营养素的吸收和利用，加速营养素的排泄和流失”的定义。在摄入过量的情况下，它们确实可能对健康有害。然而，在正常使用范围内，它们对健康的影响很小，可以完全忽略不计。所谓增加慢性病危害，缩短人类寿命，纯属耸人听闻。

反式脂肪和铝不是人体必需的成分。到目前为止，还没有发现它们有任何健康价值。此外，过量摄入反式脂肪会增加心血管疾病的风险。过量的铝可能具有神经毒性。但是他们一致反对，不是因为危害大，而是因为没有价值。

磷酸和磷酸盐不一样。首先，磷是人体必不可少的成分。它和钙一起构成了骨骼的主要成分。磷脂是实现细胞功能不可缺少的物质，许多酶、激素和细胞信号传导都需要磷的参与。此外，还对维持体液酸碱平衡起到调节和缓冲作用。人体每天大约需要1克磷，和钙差不多。大多数人可以从食物中获得足够的营养。磷过量确实会导致钙的流失，但当钙的摄入量正常时，这里的“磷过量”是指超过三四克。通常作为助剂添加到食品中的磷酸或磷酸盐，对其是否会超过这个“安全限值”影响不大。

合成色素介于这两种情况之间。它们没有营养价值，但通过科学测试并被批准用于食品的合成色素不会危及健康。

亚硝酸盐是一种有效的防腐剂。过量摄入确实会使人中毒，但给正常使用下的人带来的好处远大于可能带来的风险。