味精、鸡精、香菇精都是调味剂。使用这些调味剂可以清新菜肴，制作各种美味的食物，同时有效增强食欲。这三种常见的调味剂在使用上还是不一样的。

味精是由天然谷物发酵而成的，是一种氨基酸。它的成分广泛存在于谷物、豆类和鱼类中，所以味精不是传闻中的工业合成物质。味精味道鲜美，但过量食用会增加钠盐的摄入量。同时，味精中含有的谷氨酸是一种抑制性神经递质。过量摄入会扰乱人体内神经递质的平衡，导致焦虑、脱发等症状，甚至出现味精中毒现象。因此，味精的消费应该严格控制。

鸡精是由多种呈味物质精制而成的一种具有新鲜风味的复合调味剂。鸡精的主要成分是盐、麦芽糊精和味精，其中盐和谷氨酸钠的含量较高。鸡精中加入防结块剂进行粘合造粒，避免吸湿或结块，还加入色素，使颜色清新美观。一般来说，鸡精中的味精和核苷酸有很强的保鲜效果，麦芽的新鲜度较高。但生产者往往会加入盐、淀粉、麦芽糊精进行稀释，大大降低风味浓度达到平衡。鸡精味道鲜美，口感协调性好，可搭配各种食物，是最受欢迎的家庭风味调味料。

蘑菇精是一种可以替代味精和香精的调味剂。香菇精的主要成分是盐、味精、白糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒、香菇精等。蘑菇是一种食用菌，既不含胆固醇，也不含人工色素。蘑菇精在菜肴中的使用不影响原味，营养价值高。

需要注意的是，人们知道吃盐对身体有害，但却忽视了谷氨酸钠的过量摄入，可能导致高血压，限制钙、镁、铜等矿物质的利用。所以煮汤的时候不要加盐太多，可以先尝一下味道再确定加盐量。