做饭必须知道的小技巧你知道吗？

1.最好炖牛肉和羊肉

中医认为，牛肉可以“安中益气，补脾胃，强身健体，强筋骨，消水肿，除湿。”羊肉能“温补虚损，补中开胃，补肾养肝明目，治虚寒五痛七伤”，因为中医有经典的古方，如当归生姜羊肉汤，既有食疗，又有药用。牛羊肉的吃法有很多种，适合炒菜、煲汤、炖、酱等。而牛羊肉炖制能更好的保存营养。需要提醒的是，炖牛羊肉的时候要用热水而不是冷水。热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的味道鲜美。

2.冬天在汤里放些陈皮

陈皮是经过长期加工的橘皮。中医认为陈皮具有温胃散寒、理气健脾的作用，适用于胃胀、消化不良、食欲不振、咳嗽、痰多等症状的人群。现代研究表明，陈皮含有大量的挥发油、橙皮苷等成分。陈皮所含的挥发油能温和刺激胃肠道，促进消化液分泌，消除肠气堆积，增加食欲。煮汤时，加入陈皮约10克。

需要提醒的是陈皮性温燥，阴虚有干咳无痰、口干等症状者不宜多食。另外，鲜橘皮不具备陈皮的药用功效，用鲜橘皮代替陈皮是不可能的。

3.老年人饮食素食者不回避肉类

许多老年人认为肉类中的胆固醇和饱和脂肪是心血管疾病的罪魁祸首。多吃蔬菜水果，少吃肉，可以摆脱很多慢性病。此外，老年人胆汁酸分泌减少，消化脂肪的能力降低，所以很多人饮食中只吃素，不碰肉。事实上，随着年龄的增长，老年人的肌肉组织正在减少，出现肌肉萎缩。

如果蛋白质不足，很容易导致营养不良，免疫功能下降。禽肉和畜肉富含优质蛋白质。食物脂肪含有脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是脂溶性维生素的重要食物来源，而且可以促进这些维生素在肠道中的吸收。老年人的脂肪摄入量占总能量的20%，植物油应该是主要的。