做饭必须知道的小技巧你知道吗？

1.最好炖牛肉和羊肉

中医认为，牛肉可以“安中益气，补脾胃，强身健体，强筋骨，消水肿，除湿。”羊肉能“温补虚损，补中开胃，补肾养肝明目，治虚寒五痛七伤”，因为中医有经典的古方，如当归生姜羊肉汤，既有食疗，又有药用。牛羊肉的吃法有很多种，适合炒菜、煲汤、炖、酱等。而牛羊肉炖制能更好的保存营养。需要提醒的是，炖牛羊肉的时候要用热水而不是冷水。热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的味道鲜美。

2.冬天在汤里放些陈皮

陈皮是经过长期加工的橘皮。中医认为陈皮具有温胃散寒、理气健脾的作用，适用于胃胀、消化不良、食欲不振、咳嗽、痰多等症状的人群。现代研究表明，陈皮含有大量的挥发油、橙皮苷等成分。陈皮所含的挥发油能温和刺激胃肠道，促进消化液分泌，消除肠气堆积，增加食欲。煮汤时，加入陈皮约10克。

需要提醒的是陈皮性温燥，阴虚有干咳无痰、口干等症状者不宜多食。另外，鲜橘皮不具备陈皮的药用功效，用鲜橘皮代替陈皮是不可能的。

3.老年人饮食素食者不回避肉类

许多老年人认为肉类中的胆固醇和饱和脂肪是心血管疾病的罪魁祸首。多吃蔬菜水果，少吃肉，可以摆脱很多慢性病。此外，老年人胆汁酸分泌减少，消化脂肪的能力降低，所以很多人饮食中只吃素，不碰肉。事实上，随着年龄的增长，老年人的肌肉组织正在减少，出现肌肉萎缩。

如果蛋白质不足，很容易导致营养不良，免疫功能下降。禽肉和畜肉富含优质蛋白质。食物脂肪含有脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是脂溶性维生素的重要食物来源，而且可以促进这些维生素在肠道中的吸收。老年人的脂肪摄入量占总能量的20%，植物油应该是主要的。

分享几个蒸米饭的小技巧，加入这些会更香，你都知道吗？白米饭看似好煮，但若要煮出松软适宜、香甜可口的米饭也不是一件简单的事情哦，煮米饭是有技巧的。

米+啤酒——如果家中有没有吃完的陈米，觉得煮出来不够香，可以在蒸米饭之前，在水中加入1/4或1/5的啤酒，这样煮出来的米饭光泽会非常好，像新米一样。

烧饭前先把米泡两小时——泡泡米 大米淘洗干净，用水浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加热水，一勺猪油或植物油，搅拌后转文火炖煮半小时。煮出来的米饭不粘锅，香甜可口，营养丰富。

剩饭+食盐——剩饭重蒸加点盐 添加食盐的这种方式，适合于剩饭的重蒸。一般来说，剩下的米饭再次食用时，需要再加热蒸一下，这样的米饭通常有一股异味，遇到这种情况，可以提前加入一点食盐，就可以去除部分剩饭中的异味。

米+茶叶——将泡好的茶叶水，倒入米中，按正常的煮饭方式即可。这样煮出来的糙米饭，营养又色、香、味俱全。还可以学习日本人用茶泡饭，加上梅干和海苔，老年人食用可以软化血管、降低血脂。

米+冰块——煮饭前放2~3粒冰块进去然后加水到合适的水位线，放置15分钟再煮，煮出来的米饭充满了光泽，因为放入冰块，冰水就渗透米粒，进入米芯使米粒中的氨基酸数量增加，一般大米的甜味分解酶素到80度，就会停止分解，加入冰块后可延长甜味分解酶素的分解时间，煮出来的米饭就会更香甜可口。

一些厨房的小技巧，希望能帮到你：

1.煎鸡蛋不蹦油   

平时煎鸡蛋会蹦出油来,我们可以把鸡蛋在头天晚上放入冰箱中, 等第二天早上拿出来,稍放一会,扒了皮煎即会发现不往外蹦油了.

2.切西红柿不流汁   

用刀把西红柿一切两半,然后用勺子把流汁部位里面挖出即可.

3.玉米快速去粒   

平时要想用玉米粒做东西吃时会觉得粒难取,可以用叉了,从玉米的一头顺着帮往下用力,玉米粒就会轻松去除.

4.土豆去皮做土豆泥 

先用小刀在生土豆中间部位横着划一周,再竖着画一周.然后放锅里蒸熟或煮熟.熟后放凉水中泡十秒钟取出,从划的交叉部位就会很容易撕掉皮.

5.酸楂去核 

找钢笔帽洗十净后,对准酸楂的中心从上往下捅下去,再从另一边捅一下,就会发现核会很轻松去除了.

6.煮豆浆不糊锅底 

在锅内先加入少许清水,水烧开后,再倒入豆浆,这样豆浆就不会糊锅了.这种方法还可以煮牛奶.

7.挑苹果 

红富士要挑粉红色的,表面有条纹的,不要先通红的,那样的不如前者甜.    国光要先黄绿色的,不大不小的,用手摁比较硬的是酸的,软点的就是甜的.

8.选牛肉 

选牛肉时要看牛肉的脂肪部分,如果是黄色的就是草料喂的,为好牛肉,如果是白色的则为饲料喂的.

9.挑选鸡胸肉   

好的鸡胸肉颜色发亮,分割的比较完整,脂肪少,纤维小,不好的正好相反,色暗,纤维大,分割的不完整.