一般来说，现在买肉吃肉是最好的，但是对于很多人来说，有时候家里会储存一些冷冻肉是不可避免的。冻肉怎么炒鲜嫩？

首先是解冻。冷冻肉最好提前在冰箱中解冻，或者在常温或冷水中自然解冻。但要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉中会冲淡肉的味道，失去营养。不建议用热水、温水、微波解冻。

其次是腌制。冻肉融化后，切成片或丝，先加入少许盐和料酒，再加入蛋清，最后加入淀粉。蛋清粘稠。添加淀粉可以防止冷冻肉中水分和营养的损失。料酒可以帮助补充一点水分，增强风味。

最后，投机。油炸时不要用太少的油，否则很容易坏锅。炒到肉的颜色变白，取出肉，控油，再炒青菜炒死，最后把炒好的肉放进去炒几下。油炸蔬菜不仅肉嫩，而且味道好。