日常饮食中，人们往往会把一些自己不吃的剩菜去掉。其实这些扔掉的食材也有丰富的营养价值。

饮食生活中不起眼的东西有哪些？

1.鱼眼石

吃鱼眼睛是因为鱼眼窝里的脂肪富含DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑金)。)，可以促进视网膜健康发育，预防视网膜病变和白内障。

烹调方式鱼眼成分中的二十二碳六烯酸非常容易氧化。买了之后要煮的新鲜；而且在烹饪的时候，避免烹饪时间过长，以保留更多的DHA。

2.肉骨

常见的猪骨、牛骨、鸡鸭架营养丰富。比如，与鲜猪肉相比，高蛋白鲜猪肉是100%；含铁量是新鲜猪肉的2.5倍。鲜骨中90%的蛋白质是明胶高原、骨明胶高原、软骨素，能加强脑细胞代谢，抗衰老。而且其中所含的钙磷比例是人体吸收钙磷的最佳比例，比植物性食物更容易被人体吸收。

烹调方式炖骨头汤，按1份骨头和5份水的比例，小火煮1-2小时，过滤，加入蔬菜制成美味营养的骨头汤。

3.芹菜叶

根据营养分析，芹菜叶的胡萝卜素含量、维生素C含量、维生素B1含量、蛋白质含量和钙含量分别是茎的88倍、13倍、17倍和11倍。因此，吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化和神经衰弱非常有益。

芹菜炒鸡蛋、面粉炒鸡蛋或清汤都不错。

4.菠菜根

菠菜根之所以是红色的，是因为它们富含铁，菠菜的很多营养成分都在菠菜根里。而且根的质地细腻，味道鲜美。

烹调方式菠菜应选择嫩叶，保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、煮，做成汤，作为食材，如菠菜炒鸡蛋、姜菠菜、芝麻菠菜等。烹饪时，菠菜最好与蔬菜和根一起烹饪，去除水分，可以去除涩味，降低草酸含量。

5.萝卜皮

萝卜皮的维生素C含量是肉的2倍左右。萝卜含钙量98%。所以萝卜最好带皮吃，尤其是高血压、糖尿病或脑出血的高危人群。吃萝卜皮可以减缓病情。

在烹调方式，泡菜是由盐、醋、酱油、香料等制成的或者萝卜干。