想让鸡蛋羹蒸出来美味又嫩滑，打鸡蛋时，在碗里轻轻或慢慢打，用牙签打至蛋液中出现1厘米高的气泡。如果用力搅拌，蛋液会产生很多气泡，蒸后水和奶油很容易分离。

如何边搅拌边加水很重要。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬，开水会烫到鸡蛋里的液体，甚至会影响鸡蛋花的外观，破坏营养。一般鸡蛋与水的比例是1：2或1：3，喜欢吃软的就多加水，喜欢吃老的就少加水。

水开后放入蒸锅。蒸蛋羹时最好用中火或小火，一般会在沸腾后8分钟左右蒸熟。蒸蛋羹时，在碗上盖上盖子，让蛋液从上到下均匀加热，防止被夹住。

如果想让蛋羹更有营养，可以用牛奶、鸡汤等代替温水。打鸡蛋的时候。添加一些配菜也是一个不错的选择，比如炸碎牛肉、干海米、切碎的绿色蔬菜、香菇、蟹肉棒等。需要记住的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，促进蛋白质吸收。