秋天是吃玉米的季节，煮玉米是吃玉米最简单的方法。煮玉米的时候，如果能掌握一些小技巧，可以改善玉米的口感。

煮玉米不要剥外衣，有些人习惯于把玉米剥下来裸着烹饪，但这样往往会使玉米在烹饪过程中失去营养，容易失去原味。所以在煮玉米的时候，最好保持最接近玉米粒的那层白色“衣服”。用薄薄的一层皮煮玉米，会让煮熟的玉米有一种独特的谷物香味，更容易煮熟。

将玉米放入冷水中浸泡20-30分钟后煮沸，然后用大火烹饪。这是为了保持玉米的维生素，吃起来又香又有嚼劲。另外，玉米的品种不同，不同玉米的蒸煮时间也不同。华南地区最常见的甜玉米和老玉米，煮开后最好煮8分钟，白糯玉米较长，10分钟最好。

咸煮玉米的水烧开后，在煮玉米的水中加入少许食用盐。盐可以催化玉米的甜味，同时也可以增强玉米的口感，改善玉米的口感。

在煮玉米的时候，在水中加入一点小苏酸(食用碱)，会增强玉米的营养效果。因为玉米富含烟酸，烟酸一般很难被人体分解吸收。放入小苏打后煮玉米，玉米中的烟酸可以充分释放，营养价值更高。