大多数食用油容器的标签上都会标有“压榨油”或“浸出油”，按加工工艺分类，有两种不同的生产方法。

压榨油是一种传统的生产方式，利用物理加工方法对含油原料施加压力，迫使其生产油脂，也是目前我国主要的食用植物油生产方式。在生产过程中，压榨法不涉及添加化学药品，保留了油脂的天然营养成分，但出油率低。压榨油是利用外力挤压油料将油脂从原料中分离出来，提纯精制而成。压榨油较好的保存了油中生理活性物质，尤其是现在的冷榨冷提技术，在低于60℃的环境下进行加工（水份烘干），加工过程采用全封闭、无污染的机械化压力制油、高科技提取等技术，具有整个生产过程无污染，产品天然营养不被破坏，原汁原味0添加等特点。

提取油（extracted oil）是用化学溶剂从原料中分离脂肪，然后除去溶剂而得到的植物油。浸出法之所以比压榨法更科学先进，是因为它具有面粉中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件好、面粉质量高、油脂利用率高等优点，但是浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，有的提炼过程中甚至使用硫酸，用此法提取的油脂破环了油料作物的部分营养，将不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，甚至是反式脂肪酸。而且化学残留严重，含有苯比芘，铅汞，黄曲霉素等强致癌物。

长期食用浸出油对人体有一定危害：打破了膳食平衡，导致三高，心脑血管疾病，肥胖等疾病增高；因含有众多强致癌物，导致癌症高发；破坏了植物油中的营养，特别是维生素E（生育酚），导致不孕率大幅升高和儿童发育不良。这也是欧美日等发达国家生育率下降的原因之一，也是现代人不孕不育症增多的原因。

经过以上的对比，相信大家心中对于挑选哪一种食用油已经有了答案。