豆瓣酱是将黄豆经油炸、磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。豆瓣酱含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、大豆异黄酮等，具有一定的营养价值。

中医认为，豆酱性味咸寒，归脾、胃、肾经。大病痊愈的人，胃肠功能差，食欲差。吃一些豆瓣酱做的菜，可以补脾胃，助消化。你也可以用酱汁做一个炒鸡蛋。先将打散的鸡蛋液均匀倒入油锅中，煎至80%熟，然后将葱花倒入锅中，再加入用水稀释的酱油炒香。等待蔬菜中的水沸腾至干，然后将其从锅中取出。

豆瓣酱补气健脾利湿，适合食欲不振、饮食不善的老年人食用。这类人常脾胃湿湿困倦，并伴有腹胀、四肢沉重、运动机能减弱、易积食等症状；从西医的角度来看，是老年人的味蕾退化了，不吃饭了。

现代研究发现，豆酱中含有丰富的磷脂和胆碱，具有健脑作用。它还可以促进肠蠕动，增加食欲。用豆瓣酱代替盐和酱油煮鱼和肉炖，可以减少盐的用量，味道鲜美，不油腻。

需要注意的是，豆酱含盐量高，高血压、肾病患者要少吃；对豆类过敏的人应谨慎食用。