1.锅底选择要健康

吃火锅的第一步当然是要选择合适的锅底，什么样的锅底才能够既美味又健康，吃完还能唇齿留香呢？清水或清汤锅底是最好的选择。清水或清汤汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量。而还有一些清汤中则会有一些油脂，但一般不是太多。

2.食材选择要讲究

选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。尤其是要多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等，对肉类和半成品的选择要控制好量。其中半成品指的是：午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。

3.涮煮时间要控制、火锅汤底不食用

绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。相反，牛羊肉片等肉类以及鱼虾类则要保证熟透。还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，易引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。

4.涮火锅时要避免这些不良习惯

*生熟不分易污染

有人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

*冷热交替伤肠胃

很多人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少饮用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。

*边吃边聊致过量

吃火锅时很多人往往会边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时，最好别超过3小时。