很多人喜欢用小火熬汤，一锅半天甚至一整天，以为食物中的营养可以完全溶解在汤里，其实这是一种误解。

煲汤的时间越长,汤里就营养越高吗?

研究表明，煲汤适当的时间可以增加营养，但如果汤时间过长，则会破坏汤中的营养。

从汤料的原料上，常选用蛋白质含量高的牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等富含蛋白质的动物肉。蛋白质的主要成分是氨基酸，如果长时间加热会被破坏，汤时间越长，赖氨酸流失越多，降低汤的营养。

另一个例子是鱼汤。鱼肉又嫩又嫩。只要汤煮到变白，营养就会被破坏，鱼会变老变粗，味道也不好。有些人喜欢在汤里放人参等有营养的药材，因为人参含有人参皂苷，煮久了会分解，失去营养价值。

另外，原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少，尤其是煮汤时维生素C极易流失，煮20分钟后，维生素几乎流失。

那么煲汤的最佳时间是多久呢？通常鱼汤持续1小时左右，鸡汤，排骨汤等煲1.5小时就够了。

以上关于煲汤的相关知识点介绍到这里，希望对你有帮助。