很多朋友都知道，食物可以长期存放在冰箱里，也就是冷藏或冷冻食物以保证食物的新鲜。然而，食物冰久了之后，营养成分会大量流失，大大降低食物的新鲜度和口感。

冷害是由于食物温度低于冰点而导致的，大多数发生在热带水果和蔬菜中，当温度低于12.5但高于0时，会发生生理紊乱，如鳄梨、香蕉、豆类等。

哪些蔬菜水果不宜放冰箱，比如柑橘、茄子、番茄以及某些类型的苹果和梨。当温度低于冷损伤的临界温度时，组织就不能进行正常的代谢活动，耐力能力降低，各种生理功能紊乱发生，最终导致各种冷损伤。

冷伤症状：具体症状因产品类型而异。例如，表皮的凹陷是由表皮下层的细胞塌陷引起的，往往会变色，失去大量水分，从而加重冷害的程度。

在冷害发展过程中，凹陷点将连接成大孔。纸浆组织褐变是棕色、棕色或黑色的斑点或条纹，可发生在外部或内部组织上，加剧了水果的腐烂，这样的蔬水果也久丧失了原有的营养价值，因此，新鲜的蔬菜水果最好不要放置在冰箱冷藏或冷冻，毕竟也是为了自己的身体健康着想啊。