酸性食物。酸性食物不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，从而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。

富含鞣质的食物。富含鞣质的食物不可用铁锅烹煮，如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等也不宜用铁锅煮。

另外煮莲藕时不宜用铁器，否则会引起食物发黑。

铁锅忌绿豆，绿豆皮含有单宁质，遇铁后发生化学 反应，生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变 黑,不仅颜色和味道俱差，而且影响人体的 消化吸收，因此煮绿豆不宜用铁锅。