我们都知道烹饪时加入适量味精能让菜肴口感更清爽。不过，过量食用味精危害并不小。

研究发现，味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中可以分解谷氨酸，在脑组织中被酶催化，转化为抑制性神经递质。

当过量摄入味精时，这种抑制性神经递质会抑制人体内的各种神经功能，导致人出现头晕、头痛、困倦、肌肉痉挛等症状。过多的抑制性神经递质还会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺释放激素，从而阻碍骨骼发育。研究表明，对儿童的影响尤为显着。

研究表明，长期过量食用味精会导致视网膜变薄、视力严重下降，甚至失明。

多吃味精会使人感到焦虑、烦躁和紧张；一些体质较敏感的人也会出现骨痛和肌肉无力。

一般来说，味精吃多了会口渴，因为味精中含有钠。钠摄入过多会导致高血压。 60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，因此老年人和患有肾病、高血压、水肿等疾病的人应少摄入味精。

婴儿、幼儿和母乳喂养的母亲应特别注意禁食或少吃味精。味精中的谷氨酸盐会与血液中的锌结合，产生无法利用的谷氨酸锌并排出体外，导致体内缺锌。

总之幼儿，孕妇以及有高血压的人都应该少吃味精，对自己的身体负责。