挑选新鲜鸡蛋的几个技巧：

1.摇一摇

在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整。

2.看一看

一看蛋壳，好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙;坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点;二看透明度，好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。

3.听一听

坏鸡蛋摇起来能听到水声，这种鸡蛋最好不好购买。

总之购买鸡蛋时尽量挑选外壳干净的鸡蛋，很多人觉清洗过的鸡蛋，不容易存储，其实挑选干净的鸡蛋更安全。因为鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪，更容易携带沙门氏菌和禽流感等病毒，吃的话更不安全。