保元汤的用料：

1.瘦旱牛肉：500克（切丁）《本草纲目》记载：牛肉“安中益气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”；“性温化肉为液，补益脾胃，生化气血”；“牛肉补气，功同黄芪”。

2.黑色鲫鱼：3、4两/条（手巴掌大小、去腮去内脏，鲜活的可不去鳞）鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；益气健脾、开胃除湿、清热解毒、通脉下乳、利水消肿、行水利尿，补而不上火，入肾，补充精蛋白。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。虽黄牛肉入脾易略上火，但黑鲫鱼入肾补而不上火，故二者结合使用可达到阴阳平衡。

3.生猪蹄：一只（破开）选前蹄，后蹄油脂较多；对于少数民族可选用两只生鸡爪代替。猪蹄性平，味甘咸，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝、强筋，补胶原。

4.鲜山楂：三枚（带核）没有鲜山楂则用干山楂片9~12片代替；山楂中的酸性物质帮助紫砂化肉为液，分解、去除汤中多余脂肪。

5.大红枣：十枚（整个放）选择原味带核大枣，不可炒，不应用金丝枣或蜜枣或脆枣等其他枣类食品替代。食原味生红枣补益气血。