牛初乳是一种曾被炒的很热的营养保健产品，其主打的概念是富含免疫球蛋白，具有增强免疫力的功效，特别是对婴儿和老年人群。

然而，2012年前卫生部在给质检总局的复函《卫生部办公厅关于牛初乳产品适用标准问题的复函》中明确指出，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。

该规定被媒体称为“牛初乳禁令”。禁令一出，很多消费者认为牛初乳存在安全问题，不能给婴幼儿吃，使得牛初乳行业一下子从繁荣跌至谷底。

国家食药总局发布的《婴幼儿配方食品备案管理办法（征求意见稿）》中曾指明，使用牛初乳原料的婴幼儿配方食品不予备案，又将牛初乳的话题拉回了人们的关注中。

那么，牛初乳究竟有什么问题呢？为什么不允许在婴幼儿配方食品中添加？

01

什么是牛初乳？

初乳是指雌性哺乳动物产后2-3天内分泌的乳汁。目前乳品行业一般把奶牛产后7天内分泌的乳汁都称作牛初乳，而之后三百多天分泌的乳汁则称为常乳，也就是我们平常喝的牛奶。

牛初乳因含β胡萝卜素而呈黄色，质地粘稠，有异味和苦味，口感并不好，热稳定性也较差。

与普通牛奶相比，牛初乳不仅蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等常规营养成分含量远高于普通牛奶，更重要的是它含有大量免疫因子、生长因子等生理活性成分，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、胰岛素样生长因子等，它们对于初生牛犊的被动免疫非常重要，能帮助小牛犊抵抗感染。

正因如此，牛初乳被开发成了营养保健产品，旨在提高人体免疫力。

02

为何婴儿配方食品不让加牛初乳？

既然牛初乳营养高又富含免疫因子，为何不让在婴幼儿配方食品中添加呢？

这个问题早在2012年禁令出台之后相关专家就进行了解释，牛初乳不允许添加到婴幼儿配方食品中，并非因为它不安全，而主要是因为它产量很低且物理性质不稳定，产品市场鱼龙混杂，质量没有保证，不适合用于婴幼儿配方食品生产加工。

而且，所谓禁令只是禁止婴幼儿配方食品生产中添加牛初乳，并非禁止婴幼儿食用牛初乳，家长依然可以购买牛初乳产品给宝宝食用。

03

牛初乳究竟有什么作用？

哺乳动物的初乳对刚出生的动物有着非常重要的保护作用，人类也不例外，人的初乳能增强新生儿对外界环境的抵抗力，其中的生长因子还能促进新生儿胃肠道上皮细胞发育，有助预防或减少过敏反应。

同理，牛初乳中也含有丰富的免疫因子，能增强初生牛犊的抵抗力，保护小牛犊健康。但是，牛初乳能否用来提高人类的免疫力呢？

研究发现，牛初乳与人初乳所含的免疫球蛋白种类不同，人初乳中主要是IgA，而牛初乳中则主要是IgG，这跟牛和人易感的病原体不同有关。

牛初乳是为小牛犊“量身定制”的，对人类的效果自然差很多，但也并非完全没有作用，其所含的免疫因子可以在人类消化道局部发挥一定的免疫作用，中和病原体，保护肠道黏膜。

一般而言，婴儿肠道发育不成熟，对病原体抵抗力差，补充点免疫因子可以起到一定程度的保护作用，而成人肠道已发育完善且环境复杂，牛初乳的作用就比较有限了。

小结

总之，牛初乳具有一定的增强抵抗力作用，但一些厂家过分夸大其功效，甚至将其称为“免疫之王”，热炒概念以牟取暴利，这就不可取了。

需要注意的是，牛初乳中所含的免疫球蛋白很不稳定，需要较高的技术和严格的条件才能良好保持其活性，如果采集后处理保存不当，很快就会失活。

牛初乳具有与母乳初乳非常相似的作用，是母牛分娩后3天内的乳汁，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、抑制多种病菌等多种作用。

牛初乳有什么特别的?

初乳，是新生儿来到人世间的第一口食物，也是妈妈给宝宝的最好、最珍贵的礼物。能帮助宝宝迅速适应外界环境，加快生长发育和抵抗疾病。不过，6个月之后，初乳带给宝宝的免疫因子比起初乳的营养就少了一些，宝宝的健康就好似少了一把有力的保护伞。

什么是初乳?

牛初乳是母牛分娩后最初几天分泌的乳汁。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病原微生物等一系列生理活性功能，因而被誉为“21世纪的保健食品”。

与普通的乳汁相比，牛初乳更丰富的营养物质和大量的活性因子。其中，含铁量为普通乳汁的10-17倍，VD高出3倍，VA高出10倍。牛初乳中已经鉴定出21种活性物质，包括5种免疫球蛋白、9种免疫调节因子、7种生长因子。牛初乳对初生小孩儿的益处多达至少50种!它不仅适用于小孩儿，而且适合各个人群。

牛初乳都有哪些作用呢?

1、增强机体免疫力

初乳中含有丰富的免疫物质，经常食用可增强或维护人的抗病能力，其中的广谱抗菌、抗病毒物质(免疫球蛋白、乳铁蛋白、巨噬细胞、溶菌酶等)能够显著增强人体抵抗流感、肺炎、腹泻等各种疾病的能力。

2、调节胃肠道功能

牛初乳中的主要活性功能组分可清除肠道中病原菌及其所产生的毒素，促进有益菌群的存活增值和营养的消化吸收，调整肠道的微生态环境，减少胃肠气胀;防治胃肠炎症，促进溃疡愈合;进而减轻免疫系统负担，使先天防御系统能更好地对付肠外其他致病菌，维护人体健康……3、抗菌消炎

大肠杆菌、沙门氏菌、弗氏志贺菌、霍乱菌、肺炎链球菌、百日咳菌、变异链球菌……可避免多种病原菌引起的肠炎性腹泻、肺炎、百日咳、龋齿等疾病。

4、抗病毒活性

牛初乳富有的免疫球蛋白可以成为抗体，是摧毁病毒的生力军。抗感冒病毒、流感病毒、疱疹病毒、艾滋病毒、乙肝病毒、丙肝病毒……5、促进受伤组织愈合

牛初乳中各种生长因子能促进细胞正常生长、加快组织修复和外伤痊愈。当人体放疗、化疗、受伤或术后其表皮、肌肉、骨骼等受伤组织的痊愈需要大量生长因子，这类病人摄入初乳后，会直接吸收其中的生长因子，从而促进受伤肌肉、皮肤胶原质、软骨和神经组织的修复，强健肌肉，修复RNA和DAN，平衡血糖，使反应敏锐……6、强化营养吸收，促进生长发育

牛初乳能提供丰富的维生素、蛋白质、矿物质(特别是钙、磷)及其它营养素。其天然配比均衡，营养容易吸收，对各类人群来说都不失为最好的营养佳品。