在我国全国各地都是有较为知名的特色菜，而徽菜中有一道便是蘑菇炒鸡，菌类炒鸡的做法实际上并不容易，在家里也是能够做的。一般这家常小菜能够挑选一整只鸡，还可以挑选鸡翅来做。菌类和鸡必须挑选新鮮的，喜爱朝天椒的还能够提前准备一些辣椒干或者鲜的。在制作过程中，一定要留意调味品的添加。

鸡翅:二只平菇:50克菌类:100克葱:1段姜:4片蒜:3瓣八角:2个八角茴香:1段香油:1勺生抽酱油:1勺米酒:1勺盐:1勺白糖:2勺黑胡椒粉:小小勺郫县豆瓣酱:1勺

1.新鮮鸡翅2个，快刀斩块，加1勺盐和小小勺黑胡椒粉用手抓匀，腌渍三十分钟。腌渍的時间能够用于解决菌类和提前准备其他调料。

2.新鮮的菌类切除根处，用清小水泡上，能够撒少量的盐，目地是以便除掉菌类自身的土腥气。

3.葱斜刀割大面积，生姜切成片，蒜切成片预留。香辛料备好，八角茴香1段，八角2个，砂仁一点点，砂仁的味儿還是很大的，还可以没放。

4.腌好的黑椒鸡块凉水入锅，大火烧开。绰水的目地便是以便除去鸡脯肉中存留的血沫，否则的话这种沫儿沫儿都是被吃入肚里去。绰水后的黑椒鸡块用温开水清洗干净，控干水预留。

5.泡过鲜蘑菇沥水。锅内加点油，文火，倒进一茶匙白砂糖，用炒勺轻轻地的搅一下，一直到白砂糖变成了浅黄色的小泡泡浮来到表层，此刻的炒糖色就炒好啦。照片中的炒糖色都还没彻底炒及时，浅黄色热气泡仅仅刚开始浮起来。

6.快速倒进沥干水分后的黑椒鸡块，迅速翻匀，便于匀称的沾上炒糖色。煸炒2分鐘后倒进葱蒜，炒成香气。

7.加入一勺郫县豆瓣酱，放进香辛料，煸炒。两三分钟后，郫县豆瓣酱和香辛料的香味就飘出来。

8.倒进沥水后的鲜蘑菇，维持火灾煸炒。菌类变松，本身的水份刚开始溶解，此刻转文火，盖上盖子，目地是把菌类中浓醇美味的液汁给炒出去，而且炖入到鸡脯肉中去。盖上盖子最小火慢炖10分钟，正中间翻一次。

9.10分钟后，转火灾，把汁液收一下，看起来更为浓厚，料汁裹着鸡脯肉看上去也更为的好看。收好汁后就可以盛盘起锅啦