地瓜和地瓜不一样，地瓜的瓜瓤是乳白色的，会比地瓜更为香甜，会更为糯一些，有关地瓜的营养成分较高，并且还能够烤着吃烧菜吃，煲汤喝这些，可是这种食用方法時间久也会感觉好烦，并且没什么特点的味儿，能够学习拔丝白薯的作法和拔丝红薯的作法类似，但关键的是先把糖熬好。

拔丝白薯

原材料

地瓜3块、白砂糖小半碗、植物油

作法

1.地瓜清洗,用卫生纸把表层的水吸走后，切滚刀中块。

2.火灾热锅,锅热了再加点油,油要以至少能未过薯块为标准，分批炸，先小蜡烛薯块心炸透，再调火灾让薯块外皮发硬，为此次序把全部薯块炸好。

3.炸完后洗锅,确保锅是干净时拨丝,小火爆锅,锅热后放进一汤匙油，将锅转转圈圈，让油布满锅内，放进小半碗白砂糖,拿筷子顺时针方向拌和，等糖充足溶化后起许多小泡泡时，将地瓜倒进拿筷子迅速拌和十秒，立刻熄火盛盘。

小技巧

1.一定要拿纸吸走地瓜上边的水分,要不下油锅会蹦油的，薯块别切很大，炸的情况下不太好熟，假如炸地瓜前后左右用的時间过长，先炸好的凉了就拔不出丝了。

2.薯块一定要在刚炸完后拨丝,假如先炸完薯块就要做其他菜了,那麼拨丝以前,一定再让薯块过一遍油。

3.流程3时一定要洗锅，确保锅中是没油的，拔的情况下少加点油,一汤匙油就可以了。

4.这一菜看见简易，具体哪一个流程必须循规蹈矩的去做，要不就拔不出丝来。

拔丝白薯球

原材料

主要材料：地瓜(又叫红薯)400克，桂花酱2克，香油少量，白砂糖200克，食用油500克(耗50克)。

作法

1．准备工作：将地瓜清洗削削皮，钻削成球型。

2．烹饪：炒锅放灶火上，加食用油烧至七成热，放进地瓜球，炸至呈橙黄色捞起来，炒锅内留油约20克，放进白砂糖，炒至呈橙黄色，并冒白烟起汽泡时，快速倒进地瓜球，添加桂花酱，颠翻匀称，使糖汁匀称挂在薯球的周边。先在盛盘上抹少量香油，界外球倒进盘里，快速送至顾客桌子，食时能够立即拔出来糖丝。

上桌上为避免糖液粘筷，顶端上一碗清爽水，先将木筷沾水，随后挟拨丝糖球。肉食者应尽早下筷，避免凉后凝结，丝就拔不出了。

拔丝白薯

原材料

地瓜，盐一点点，白糖，油，水，白芝麻

作法

1.把地瓜解决成一小块，由于这种地瓜就是我用刀割一个口子后再用刀扒开的，千万别用刀立即切下去，要不然炸完后的地瓜不甜，这跟切的甜瓜沒有掰的甜瓜甜，是一个大道理。

2.油烧后，入锅炸。

3.由于地瓜是掰的，因此 尺寸并不是很匀称，我将炸好的小地瓜块放进苕帚里，随后待全部地瓜块都炸到8完善后，把全部的地瓜块都放进锅中里再炸掉一遍。炸到木筷能扎透较为大的地瓜块，就能起锅了。

4.在菜盘上面张卫生纸去油，把炸好的地瓜块放进上边，再在上面撒些盐，那样不仅味儿更强，并且还能够清除腹涨气。（这一阶段沒有照相，大伙儿想像一下吧.)

5.如今来到最重要的流程了-熬糖。在锅中放进一点油，放进4炒勺白砂糖，倒一点点水。这种全过程要快，要文火。油、糖、水也排完后，把火调略微大一点用筷子拌和一下。渐渐地的熬啊熬。

6.等到这一水平，汽泡增大，糖桨中的水分熬尽。这时候用筷子点一滴糖桨随后滴进冷水中，假如这滴糖桨入水时变为一滴圆溜溜小糖果，糖就熬好啦。

6.这时候把炸好的地瓜倒进锅中，用筷子迅速拌和，让每片地瓜都沾到糖，起锅时再撒上白芝麻，就好了。吃的情况下，别忘记在冷水里涮一涮呀。