扁豆角是一种较为常见的蔬菜。大家在生活起居当中，会常常用扁豆角来制做各式各样的食材吃，例如平菇荷兰豆、鲜蘑荷兰豆及其小肉焖荷兰豆。需要留意的是，扁豆角一定要炒过了在服用，由于沒有烂熟的扁豆角是拥有 一定的毒副作用的，假如吃完那样的荷兰豆，会造成 食物中毒的状况！

一：平菇荷兰豆

原材料：平菇、毛笋片各50克，荷兰豆200克，色拉油、生抽、鲜姜片、酸菜鱼火锅、淀粉和面粉、鸡精各适当。

制作方法：先将平菇用温开水侵泡，去蒂，清洗的切割成厚片预留。荷兰豆清洗后掐掉筋，切割成每段，放进开水煮一下，用漏勺捞起来，入冷水中侵泡一会儿，再捞起来控干水份。炒菜锅容易上火，放进色拉油适当，下姜片末炸香，随下食盐、生抽、酸菜鱼火锅，煮沸后下平菇片、毛笋片、荷兰豆，爆煮3分鐘，加鸡精、湿淀粉勾芡即成。

二：鲜蘑荷兰豆

制作方法：将鲜蘑用开水焯过。荷兰豆撕下筋，清洗切斜段。老母鸡汤置炒菜锅中烧开，放进菌类和荷兰豆，然后添加鸡精、食盐、米酒煮沸。小心地将菌类和荷兰豆捞起来摆盘，在汤中增湿淀粉勾芡，随后淋在盘里，最终加动物油和色拉油就可以。

按：此菜以菌类与荷兰豆为主要材料经烹制而成。菌类不但味逍美味，并且也有补气血益胃、行气止咳化痰的功效，其成份中有防癌和提高人体免疫力的物质，并有减少血压的功效。荷兰豆有健脾胃中和、利湿利湿的作用。二者般配，其作用提高，不但能益气、健胃消食中和，还能利凝固湿、止咳化痰。常见于脾胃虚寒、湿痰内停引发的食欲不佳、四肢乏力、咳嗽有痰、积及稗虚水肿等症状。常吃能健体长命。

三：小肉焖荷兰豆

1、将肉切割成厚0、1公分、宽1、5公分、长3公分的片、放进1克盐、适当鸡精、0、5克木薯淀粉和0、3克米酒，把肉抓匀预留，此为退浆。

2、将荷兰豆去筋，切发展约4、5公分的段，葱切割成小指甲大的片(先顺长切割成四瓣，再切成约1公分的片)，姜切割成0、8公分的方块片预留。

3、将炒菜锅放到火上，放进油15克烧开资金投入小肉爆锅，至肉掉色就可以放进葱、姜、米酒、生抽，随后放进水占60克，放盐、醋、鸡精。把荷兰豆放进、盖上用文火焖5～10分钟后，添加芡粉，不断地拌和(最好是中煸炒)、使汁匀称地裹在荷兰豆和小肉表层，就可以起锅。