麻辣干锅是我们平常常常吃的特色美食，干锅的种类是许多的，但是麻辣干锅怎么样吃，制做麻辣干锅的情况下，酱是十分关键的，干锅酱在平常的作法也是十分多的，假如把握了干锅酱的调料方式，我们自己在家也是能够制做出美味可口美味的麻辣干锅，实际上干锅酱的作法也是许多的，下边详细介绍干锅酱的配料大全。

干锅酱的配料大全

独门干锅酱

原材料：

棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。

调味品：

A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)

盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。

作法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。

3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。

4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。

5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。

6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅酱。

重要：

大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。

香豉干锅酱

原材料：

干水豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈辣椒酱水豆豉40克，圆葱末50克，鱼浆20克，姜粒、香莱末各10克。

调味品：

豆瓣酱20克，辣椒粉、五香粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、鸡精、食盐、鸡精粉、纯粮酒各适当，煳辣椒油50ml，香油50ml。

作法：

1、取干水豆豉和永川豆豉各自剁碎粗粒，另把豆瓣酱剁细。

2、净锅入香油和煳辣椒油烧开，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩下的原材料倒锅中，再次煸炒2分鐘再倒出去，放凉便能用。

小香葱干锅酱

原材料：

小葱根末150克，大葱白末100克，圆葱末50克，野山椒末30克，生姜沫20克,酸菜丁100克,虾米音乐50克。

调味品：

香甜味火锅火锅底料50克,海鲜酱50克,生抽酱油20ml,味精、鸡精各10克，糖5克，化动物油50克，食用油50ml。

作法：

锅入化动物油和食用油烧开，资金投入小葱根末、大葱白末、圆葱末、野山椒末、生姜沫、酸菜丁和虾米音乐先炒2分鐘，随后才把剩下的原材料入锅炒成香气，起锅便好。

提醒：

与别的几类干锅酱不一样的是，小香葱酱不能提早大批量制做，由于时间长了葱香气会自主消退，因此最好现用现炒。