绝大多数人到烧菜的情况下都喜爱将菜制成辣的，由于甜味可以刺激性大家的味蕾，让大家更有胃口，尤其是大闸蟹这类海货，制成香辣的味儿会变香，大家也会对它的甜味爱不释手口，香辣醉蟹钳是一道知名的做大闸蟹的方式，这家常小菜可以将大闸蟹的味儿充分发挥的酣畅淋漓，下边教大伙儿香辣醉蟹钳的具体方法。

方式一：

1 将买回来的蟹钳去冰清洗，泡冷水中加蒜除腥，如果是大蟹钳需要在炮制前用刀拍破蟹壳便于进味

2 开文火，锅内加适当大豆油，放进葱根，熬料油葱，待油葱熬好捞起来葱段

3 将姜片，蒜头，八角茴香等香辛料先后下完爆锅，炒成香气后，添加适量郫县豆瓣酱炒成辣椒油。

4 将清洗的蟹钳放进后快速煸炒，加少量米酒除腥提鲜。

5 待蟹钳煸炒匀称后添加适量米酒，进一步除腥，还能减少大闸蟹自身寒凉。

6 最终添加一定量的葡萄酒，未盖盖子大火烧开，有利于腥味儿蒸发

7 添加老冰糖，盐调料，老冰糖一定要多，要显出略微好处才更鲜更美味可口

8 文火炖二十分钟后放进味精盛出。假如能在置放一小时后服用味儿变香

方式二：

蟹钳解决好，轻轻拍打。预留。除去黑壳，清理干净。

调配料汁，依照占比。调配好，提前准备腌渍

把蟹钳放进料汁里腌泡。纯粮酒能够少放。腌渍最好用保鲜袋遮盖。

更为关键的便是料汁啦，依照占比调好。瓶装时，还可以浇上自做辣椒油。

方式三：

蟹钳清洗、擦拭，轻轻拍打一下，非常容易进味;

将蒜头、生姜切成片，青小辣椒割开、香菜根、葱丝，放进盐、鸡精、老冰糖、生抽酱油、八角茴香、八角、麻椒拌和，腌渍10分钟;

将米酒和纯粮酒以4:1调配，放进大闸蟹中静放一分钟。米酒和纯粮酒恰好未过大闸蟹就可以了;

将调味品和大闸蟹拌和在一块，再用保鲜袋密封性。放一两天就很进味啦。