卤味在夏季的情况下拌凉菜是十分火爆的，既能吃卤味的美味可口，另外吃起來都不油腻感，发热量相对而言也较为低，尤其是许多 肉类食物都较为合适做卤菜，在夏季的情况下可以用凤爪，连藕等一些来做卤菜，是很好的挑选，他的作法也是非常简单的，下边我们看来一下拌凉菜卤菜的做法及秘方是啥。

拌凉菜卤菜的做法及秘方

主要材料：合适各种卤味，如五花肉、生鸡蛋、凤爪、连藕这些各种荤荤菜

秘方：香气15片、白蔻仁20粒上下、茯苓4-5片

辅材：葱、姜、蒜、老冰糖、米酒、生抽、葡萄酒、水

操作步骤以下：

1.葱切条、生姜切成片、蒜拍一下，锅下油烧后再下葱蒜这种油爆后，炒成香气后将葱蒜捞起来，留底油;

2.在底油中添加老冰糖后不断拌和至化，再添加生抽，再倒进米酒，最终再将不久的炒好的葱蒜火锅底料添加，随后不断的拌和;

3.这时候再添加一锅水，用秘方制成的料包，2/3的葡萄酒，烧开后慢炖;

4.随后添加各种你需要卤的食材，熬料2钟头以上就可以了。

卤菜，就是指将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤料中煮而成的菜式。一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类卤菜。川卤在全国性最广泛，而川卤的意味着比如廖排骨的阵年卤料，多以红卤主导。