大闸蟹是日常饮食上十分普遍的食材，大闸蟹不但美味可口，并且在其中的营养成分丰富多彩，常常服用能够 补充人体所需要的营养元素，另外还可以推动人体对维他命的消化吸收，对人体很好，而大闸蟹水豆腐也是一种较为普遍的作法，作法也非常简单，营养成分也很美味，备受大伙儿的钟爱。

大闸蟹豆腐怎么做?

脆香大闸蟹水豆腐

原材料

大闸蟹(采用奄仔蟹，奄仔蟹为未配种的青蟹)300克，水豆腐250克，生姜片10克，葱段10克，酒酿、香油、虾籽、碎花生各少量，盐、白胡椒粉、食用油、色拉油各适当

作法

1、大闸蟹宰好清洗，以盐、白胡椒粉调料，预留;

2、沸腾下油，进行爆香生姜片和葱段，下大闸蟹火灾煸炒;

3、随后攒少量酒酿，添加水豆腐、少量虾籽、碎花生和香油，当心煸炒至大闸蟹熟，最终调料，勾薄芡，加少量色拉油便出。

海蟹水豆腐

原材料

主要材料：大闸蟹350克，

辅材：油菜心100克，水发木耳25克，

调味品：动物油75克，盐4克，米酒15克，大葱3克，姜3克，白胡椒粉1克，豇豆木薯淀粉15克，芝麻油25克

作法

1、鲜海蟹碾成浆汁加温，使之凝结成水豆腐状，即成海蟹“水豆腐”;

2、将海蟹“水豆腐”切发展5公分、宽2公分、高0.5公分的长格子，备用;

3、油菜心择洗干净，用开水焯烫预留;

4、葱姜各自清洗，均切割成末;

5、黑木耳择洗干净;

6、将锅置灶火上，舀入猪板油，烧至六成热时，资金投入葱姜末略煸，放进海蟹“水豆腐”，轻轻地炒两下，添加米酒、鸡清汤150ml、黑木耳、食盐，放进菜心，同烧;

7、烧滚后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，摆盘撒上白胡椒粉(黑胡椒粉)即成。

翡翠海蟹水豆腐

原材料

海蟹，水豆腐，瑶柱(瑶柱)，盐，大骨汤，姜蒜，万字酱油，绍兴酒

作法

1、将瑶柱泡软将瑶柱上的老筋剥掉，洗去细沙、添加大骨汤、姜蒜上炒锅蒸20分钟。取下沥干水份预留。

2、锅里放少量油、爆锅蒸后的瑶柱出香气，烹入米酒，炒散一些就可以。

3、盒豆腐取下稍微蒸一下，放凉，割开，用摸具刻好心型。

4、将煸好煸散的瑶柱丝撒上，再放入海蟹，点少量万字酱油就可以。

蟹黄豆腐

原材料

蛋水豆腐2块，蟹腿肉8支，海蛎子8粒，草鲜虾8尾，蟹肉5一茶匙，水1碗，青豌豆仁1一茶匙，胡萝卜丁1一茶匙，玉米1一茶匙，葱段适当，莴笋末适当，油炸适当，盐少量，鸡晶粉少量，芝麻油少量，绿豆淀粉水适当

作法

1、蟹腿肉、草鲜虾去壳挑除肠泥汆烫后清洗(去腥味);蛤蜊吐沙预留。

2、蛋水豆腐切割成4 一小块(2盒共8一小块)，放进已烧开约180。C的锅中中酥炸至表层色调变深即出锅、沥油、摆盘。

3、另热一锅中，进行爆香葱段，炒出香味蟹肉后把蟹腿肉、草鲜虾、青豌豆仁、胡萝卜丁、玉米放进后放水，再添加海蛎子及盐、鸡晶粉调料，并略拌，文火煮滚后挑出来海蛎子壳，再以绿豆淀粉水勾薄芡最终浇上芝麻油即是烩料。

4、将做法3的烩料烩于做法2的蛋水豆腐上，弄点莴笋丁装点就可以。