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蒜头炒肥肠，说白了，便是用蒜头和凉拌鸡相互制做而成的一种食材，也是一种很多人都喜爱吃的东西。适当的吃一些蒜头炒肥肠，能够非常好的改进自身的身体素质，补充一定的营养成分，使自身的人体越来越更为身心健康。自然，蒜头炒肥肠也是需要依照一定的方式烹制的，下边就为大伙儿详细介绍实际的烹调方法！
一、大蒜炒肥肠的做法
1.切掉凉拌鸡的肠头圈口，用盐在肠腔內外反复搓揉，并在冷水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗搓揉清洗，直至清洗残渣，无臭味才行。
2.将清洗的凉拌鸡在沸水中煮一次，出水量后捞出切折数段，另用沸水将凉拌鸡煮开，随后对割开，切割成宽2公分（约六厘米），的纸条。
3.炒菜锅置灶火上，烧开动物油，白砂糖炒化，兑水少量，炒出不深不浅的糖汁，下凉拌鸡在糖汁中炒着色，掺汤煮沸，撇尽白沫子，用盐、葱、姜、麻椒，用文火焖至七成熟时加蒜头，直至全熟后加鸡精，再自来水豆粉水淀粉勾芡出锅。
二、蒜头的营养成分
蒜头中带有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其除菌工作能力可做到青霉素的十分之一，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，能够具有预防感冒、避免 创口感染、医治感染病症和除虫的产生。
蒜头具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免 血栓的形成。
蒜头能维护肚脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。
三、凉拌鸡的营养成分
凉拌鸡别名猪肠、猪大肠。猪大肠是用以运输和消化吸收食材的，有较强的延展性，并不像猪小肚那般厚，也有适当的人体脂肪。依据猪大肠的作用可分成肠子、结肠和肠头，他们的脂肪率是不一样的，结肠最瘦，肠头最肥。
营养分析：猪肠有润肺、滋阴养血、解渴活血之作用。可用以医治孱弱口干、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。