麻辣烫是一种从四川、深圳流传开来的食材，现如今，可以说在中国各省，都可以见到麻辣烫的影子。麻辣烫以香辣主导，在制做麻辣烫的情况下，能够添加的蔬菜水果及其肉类食品也许多 ，能够考虑不一样人的口感，因而麻辣烫这类食材也是愈来愈火爆了。那麼，麻辣烫的调料配方及其做法是什么呢？

一、麻辣烫调味品大公布

黄奶油250克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、 酸菜鱼火锅1500克。

二、麻辣烫的食物

能够用于做麻辣烫的食物非常丰富多彩：

蔬菜关键有藕、马铃薯、青笋、大白菜、丝瓜、东瓜、花椰菜、黑木耳、金针蘑、香菇、平菇、海带丝、春笋、水豆腐、豆油皮、豆芽菜、红苕粉条、米凉粉等。

肉类食品关键有牛羊肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸡胗、兔腰、血豆腐、毛肚、香肠、鸡蛋、大鱿鱼这些。

麻辣烫一般是一份一份的，假如要想多配搭好多个种类，还可以在一份里多冒几类，例如一份素的，能够冒上青笋，黑木耳、芥蓝菜、鸭胗、血豆腐这些；一份荤的，可以上牛肚、翅尖、鹅肠这些。

麻辣烫的火锅底料料汁类似火锅，由豆瓣电影、朝天椒、麻椒、姜及其各种各样调味料在油中炮制，再添加酸菜鱼火锅熬料而成。

三、麻辣烫的制做流程

1.制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

2.制主要材料。将蔬菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子；牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为；午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状；荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子各自连接成串。

3.烫制。卤汁锅置灶火上，煮沸以后使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

4.蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。