作扣肉是一种从广州地区流传开来的食材，也是一种用猪五花肉制做而成的食材。作扣肉最普遍的一种便是梅干菜扣肉了，自然，除开梅干菜扣肉，现如今，香芋扣肉及其冬菜扣肉等食材，也遭受了愈来愈多的人的热烈欢迎。不论是做哪一种作扣肉，全是需要一定的调料配方的。下边就为大伙儿详解三种扣肉的做法！

一、梅干菜扣肉

主要材料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。

调味品：食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。

做法：

(1) 将肉用汤煲在慢火上煮到6~7完善，取下来。用生抽擦抹着色。

(2) 炒锅倒进食用油，烧到7~8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。

(3) 将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。

(4) 将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。

(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。

二、香芋扣肉

原材料：生猪肉、芋头。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，炖烂后在皮肉表面 摸上老红糖，再放到锅中中炸，炸至皮肉发皱呈橙黄色。把芋头切割成木梳状，先加盐拌好，让咸味进到芋头内。随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状，一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里，再放入生抽、米酒等各种各样调料，上笼屉蒸1钟头，将肉及芋头蒸烂就可以，上菜时，用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，皮肉朝上就可以上菜服用。

三、冬菜扣肉

调料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，盐2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。

实际操作：

(1)生猪肉用清水煮开，捞起来用净布擦去皮肉上的油和水，抹上些生抽。冬菜清洗切颗粒状，酸辣椒切短节，姜、葱切成片。

(2)炒锅烧开，注少量油，油将开落把皮肉往下放进，炸至焦淡黄色为度，放凉后把肉切割成7公分长的片状。

(3)皮往下把肉按鱼鳞状排序摆放在瓷碗，喷洒米酒、生抽，添加盐，再放进5粒上下水豆豉和2~3节朝天椒及其冬菜，上屉蒸2钟头就可以。食有时候翻扣于盘里。