霉干菜是在浙江地区南方地区较为普遍的传统式特色美食，霉干菜的口味是较为硬的，由于它是历经晾干之后晾制的，霉干菜的香甜可口有利于解炎热，促消化，还能够治咳嗽，很多人会用霉干菜做菜，例如来做梅菜扣肉或是霉干菜汤，有关霉干菜的晾干流程也是有许多 的种类。

霉干菜，是一道浙衢州、慈溪市、余姚、绍兴市地域普遍的特点传统式特色美食。有芥菜干、油菜子干、白菜干、冬菜干、芥菜疙瘩干之别，多为家居自做，使青菜叶晾晒、堆黄，随后放盐腌渍，最终晾干装装坛。

霉干菜，油亮黑黄，香气扑鼻，解炎热，洁五脏六腑，消消化不良，治咳嗽，生津止渴健脾开胃。故绍兴市地域住户每至酷暑必以干菜烧汤，其得益匪浅也，对于"霉干菜切肉"更加绍兴市地方特色菜，已进《中国菜谱》。

菜肴特点

肉质地软烂，鲜香气厚

作法

方式流程

1.将获得后的鲜鱼梳理清理后晾干5天上下，放到阴凉阴凉处堆积4一5天。

2.待青菜叶成浅绿色，叶片变松时，将干青菜叶切割成丝。

3.将干菜丝放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶器。

4.将放满菜丝后的陶器封严，放到阴凉处储放。

5.腌渍半过月后，就可以找开陶器的密封，取下进行的霉干菜来服用，这时菜线便成职颜色金黄色，咸怪味甘的霉干菜。

客家文化霉干菜

霉干菜是闻名全球的一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，它大拇指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。

这时候，妇女取下菜心(约长5寸上下)，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，待外渗一些液汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过半个月左右二十天，取下晾干，便变成颜色金黄色，咸怪味甘，具备独特香气的霉干菜。

浙江省霉干菜

霉干菜是慈溪市、余姚、绍兴市的知名土特产，生产有悠久的历史。慈溪市、余姚、绍兴市别人广泛自腌自做，做为必备蔬菜水果，也常见来做为赠予亲朋好友的物件。早在《越中便览》中就会有记叙:"(霉干菜有芥菜干、油菜子干、白菜干之别。介菜味正，油菜子性温，大白菜质嫩，用于烹鸭、烧肉美得不可方物，慈溪市、余姚、绍兴市住户十九自做。"由此可见那时候绍兴市梅干莱的制做已极其广泛了。

清时，梅干莱曾做为慈溪市、余姚、绍兴市的"八大供品"之一，制做极其注重，选材要精湛，在清明时节前，将介菜、芥菜疙瘩的菜心晾干，用金银丝一小束一小束地扎上去，装在小坛中盐渍，待卤料下降，完善后取下，晾干、煮熟，菜呈红灰黑色后，在太阳下晒，那样反复蒸晒数次，直到颜色洪亮，香甜可口，最终装进外边饰有角色青山绿水的菜坛中密封性。

据曾在清朝制做过供品菜的老年人追忆，那样特制的贡菜由慈溪市、余姚、绍兴市县令和山阴县总监制，每一年但是千把斤，菜坛上盖上黄封，专职人员运到京都。相传，乾隆六下江南，来绍兴市时必须品味用贡菜做的菜式和菜市场。现如今，不但绍兴市农户基本上家家户户自做，住户必备，通年持续，宁波市地域的慈溪市则是制做产品霉干菜主导。产品霉干菜年产量在250吨以上，销往世界各国。