在山西省这个地方，老陈醋是一种特色食品，进而引出来的醋鱼也是这个地方的意味着菜。醋鱼的家常做法很容易，味儿是酸甜可口的，多吃能够调理脾胃，假如常常消化不良，多发脾气鱼还能够健脾开胃，也是有医治高血压的功效。用100ml醋侵泡鱼类，那样能够使酸迅速进到肉中，下边给大伙儿详解一下作法。

菜肴特点

细嫩极其、酸甜可口 ，焦黄内嫩。

肉质地美味，且无 腥味儿，能够健脾开胃。

颜色金黄色, 甜咸鲜美。

此菜造型设计幽美， 形象真实，焦黄内嫩，酸甜鲜美，暖酒下饭菜，口味皆佳。

作法一

制做食物

类型：家 常菜滋阴养血养生保健菜谱 清目菜谱 肝调理菜谱 高血压

菜谱

主要材料：鲤鱼1000克

辅材：辣椒3 0克 圆葱(白皮)100克

调味品：江米酒20克 小葱10克姜8克 生抽10克 白糖20克醋15克 盐2克 芝麻油2克木薯淀粉(苞米)10克 食用油20克

制做步骤

圆葱去 皮、清洗，滚刀块;蒜头削皮，均切末。

锅中倒进1一茶匙油烧开，加蒜泥、圆葱丁进行爆香，添加别的原材料煮滚约2分鐘就可以。

红萝卜削皮清洗，切条;葱清洗、切条;生姜片清洗，切条;青豌豆仁清洗、放进开水中氽烫 ，捞出控干。

平鱼去鳞及内脏器官 清洗，鱼身双面各划数刀，撒上姜片，移进炒锅煮熟。

糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸熟的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豌豆仁就可以端出。

制做提醒

糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过虑后冷冻储存，还能够再运用。

作法二

制做步骤

(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏清洗,鱼身两边每过2公分切一刀至鱼骨头,随后顺骨切1.5公分,使鱼类翻开. 取下放进盘里。备用.

(2)出锅加点油烧7-8成热,资金投入挂木薯淀粉的鱼微火炸透,捞餐厅厨房盘里.

(3)锅留底油烧开, 添加葱,生姜沫进行爆香,葱,生姜沫捞起来,放进生抽,白砂糖,盐,米酒,醋,生姜水,煮沸淋芡粉做成糖醋汁,浇在炸好的鱼上就可以端出。

作法三

制做步骤

1、鲤鱼除掉剁椒鱼头、鳞 片和内脏器官，清理干净，沿背骨从正中间片开，将两边的鱼类剔下，再斜刀头成薄块。加入米酒腌渍20分钟。生鸡蛋磕入碗中，添加干淀粉，搅弄成蛋黄液。

2、锅中入油，中火烤至七成热时，将鱼肉匀称地裹上蛋黄液，入煎炸至橙黄色捞起来，沥除油分。摆入盘里。

3、锅内留少量油，放进姜片爆锅两下，先后添加醋，白砂糖、番茄沙司、盐和40Ml冷水，搅拌 两下，再加入淀粉和面粉，用铁铲沿一个方位搅拌，调成糖醋汁。

4、将调好的糖酷 汁快速淋在炸好的鱼肉上就可以。