开封市这个地方的历史人文還是十分浓厚，有很多大家都是赶到这个地方去旅游，但是开封市不仅是有很多的古典文化，也会出现十分多知名的特色小吃，最普遍的便是琥铂东瓜和长寿鱼，这二种特色美食全是大家都十分喜欢，基本上是集满了咸酸甜这三种口味，吃起來便会感觉味儿十分的丰富多彩，并不是很简单。

长寿鱼

是以黄河鲤鱼为原材料的一道特色美食，河南的黄河鲤鱼以肉质地细嫩而著名。长寿鱼就是由黄河鲤鱼再加枸杞相互烹调而成，咸、甜、酸三味应有尽有，颜色洪亮，具有功效与作用。流传，长寿鱼的由来和东汉光武帝也有一定的关联。

这儿山青水绿，风景秀美，刘玄正看得入迷之时，忽然有一条金色鲤鱼跃出河面，但见这一条鱼整体发红，太阳底下甚为引人注意。刘玄吃完用这一条鱼制成的长寿鱼后，觉得精神为之一振，疲劳之感顿消。之后，长命鱼的家常做法逐渐注入民俗，变成洛阳市的一道特色美食。

琥铂东瓜

琥铂原是一种宝贵的中药材，因颜色深红色，明亮鲜丽而受人钟爱。因而大家习惯在一些菜式前边冠于“琥铂”二字，来描述其颜色，长此以往，便产生了一种以色命名的烹饪方法——琥铂。在开封市诸多的琥铂菜中，以“琥铂东瓜”更为知名。

琥铂东瓜归属于球甘蓝类，制做时采用肉厚的东瓜，削皮后刻录成佛手、石榴、仙桃市样子，晶莹透亮，随后铺在锅篦上，放入沸水蘸透，再放入锅内，兑入除掉残渣的白糖水，武火烤开后，改成文火，至东瓜呈浅酒红色、汁浓发光时即成。在鱼类占多数的酒席上，尝上两口琥铂东瓜，简直清新极其。

炒三不沾

是安阳市传统式特色美食，以鸡蛋黄为主要材料，配上桂花糖、白砂糖、粉芡等炮制而成。制成品软芝麻油润，不沾锅、盘、筷，因此而出名“三不沾”。