鹅肉是一种良好的肉类食品，吃鹅肉，能够具有清热解毒降火的作用，另外还能为身体补充多种多样营养元素。自然，鹅肉往往火爆，并不单是仅仅由于其营养成分高，口感好也是一个不容忽视的原因。鸭肉的做法是有很多种多样的，下边，就为大伙儿详细介绍独门啤酒鸭、野山椒炒鸭肉、红烧鸭这三种經典的鹅肉烹调方式。

一、独门啤酒鸭

原材料：鹅肉约600g，小南瓜200g，干香菇10个，干海带一大片，葡萄酒600ml，丁香花3颗，橘子的皮一个半，八角2个，八角茴香1片状，良姜2片，辣椒干5个，大拇指大的姜1块，大蒜6瓣，葱4根，生抽酱油3炒勺，郫县豆瓣酱2炒勺，酱油少量，芝麻油1炒勺，糖1炒勺，黑胡椒粉适当。

作法：

1、鹅肉斩块清洗，小南瓜带皮清洗，海带丝裁成4cm厚为的片状，清洗泡开，干香菇清洗泡开，橘子薄薄削下淡黄色表皮，生姜切成片，大蒜削皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱段；

2、鹅肉凉水入锅，与几块姜，1根葱一起烧开，随后开水将绰水后的鹅肉清洗控干；

3、锅内放少量油，中火灾热锅后下鹅肉爆锅3分鐘至变橙黄色、鸭皮冒油；

4、下丁香花、八角、八角茴香、良姜、辣椒干、生姜片、大蒜、葱段和郫县豆瓣酱一起低火煸炒至出香气，郫县豆瓣酱出辣椒油；

5、下葡萄酒烧开，连汤迁移至炖锅内，加少量酱油，上切成两截的平菇、海带丝和橙子皮；

6、文火烧煮三十分钟后下小南瓜、生抽酱油和糖调料，再次烧煮三十分钟至40分钟；

7、等马铃薯和野山椒炒鸭肉

二、野山椒炒鸭肉

原材料：鸭脯肉，野山椒，蒜头，姜片，葱，麻椒，香油，生抽，白胡椒粉，米酒，芡粉，少量白砂糖。

作法：

1、鸭脯肉削皮，切割成片状，放进碗中，添加适量的香油、盐、米酒、芡粉、少量白砂糖，翻拌后腌渍15分鐘；

2、野山椒切割成圈，酸菜切成片；蒜头去皮切成粒，生生姜切成片，葱切条；

3、热锅加点油，下发麻椒、姜片、蒜头，炸成香气后放入腌渍好的鹅肉片，火灾快炒至鹅肉掉色；

4、放入泡红烧鸭

三、红烧鸭

原材料：鹅肉适当，金橘适当，山楂粉少量，姜少量，老冰糖少量，红烧汁少量，盐适量，米酒少量。

作法：

1、鹅肉切一小块、绰水，捞出沥水，锅里放适当油、将鹅肉放进爆锅，将水份炒干，也有一部分鸭油释放出来，鹅肉表层稍微有点儿焦；

2、金橘清洗对半切备用，放进老冰糖拌炒，放生姜片拌炒，适当红烧汁、米酒，拌炒着色，放进金橘，稍微拌炒；

3、放进少量山楂粉，倒进压力锅，放适度的水，放进葱结，大火烧7-8分鐘以后转文火，最终立即在压力锅内拌炒炒糖色，撒上葱段，再放几个金橘就可以。