在中国，每一个大城市都是有它的美食特色和地区差别，那麼，信阳菜食谱有什么呢?信阳市归属于河南省，而河南菜由四个以郑州市为管理中心的不一样口感区构成。从口感的视角而言，信阳菜在河南菜中而言，口味较为鲜美，辛辣食物比湘川弱，许多 菜也参杂了一些湖北省和安徽菜的原素，并且咸，香，中辣，浓厚的味儿。

固始旱鹅块锅

在说此菜的制作方法以前，我们先来了解一下什么叫信阳市常说的“旱”。在四川菜手法中，有旱蒸一说，那指的是原材料放器皿里不放水，立即上笼煮制，如旱蒸鸡、旱蒸肉等。而信阳菜之中的“旱”字，则是相对性于本地人常见的“炖”法明确提出来的。

炖是信阳菜的一大特点，依据原材料、炖法、加温方法、器皿等的不一样，从而产生了千姿百态的信阳炖菜，例如炖南湾鱼、咸肉铁锅炖菜、炖桶活鱼、炖小酥肉等。一般说来，铁锅炖菜的料汁会较多，原材料则相对性较少。而针对这些半汤半料的烧造类菜，在信阳所辖的固始县，本地人一般 都称作“旱”。

此菜采用固始农家院鹅，经屠宰治净后，起先放加有葱姜、米酒和盐的酸菜鱼火锅锅中，煮开再捞出来斩成条块。

净锅加点油烧开，下生姜片、葱节、辣椒干丝炒出香味后，掺加煮鹅的原汤煮沸，倒进鸭肉块，放盐、生抽、鸡精调料。在煮至进味后，舀入明炉锅子，撒进葱节便上菜。

田螺炒腊肠

把田螺逐一取肉，治净后切割成一小块，投开水里汆断生才捞起来。另把信阳市咸肉煮开，捞出来放凉后，切切丁。

净锅容易上火加点油，先下辣椒干节、生姜片和大蒜炒出香味，等倒进咸肉丁炒至吐油时，放螺蛳肉和青红椒颗，边炒边放盐、生抽酱油和鸡精，最终撒进蒜黄节炒香，就可以出锅摆盘。

萝卜炖黑猪肉

此菜一般全是用大铁锅大批量烧造出去。先把信阳市黑猪肉刮洗干净，随后切割成厚块。

净锅中加点油烧开，下生猪肉块爆锅至吐油时，下八角、砂仁、毕拨等一同炒，掺冷水煮沸再放盐和生抽，烧至生猪肉熟时，再把箩卜块加进同烧至软熟，备用。

临出菜时，把烧好的箩卜黑猪肉出锅装在碗里，撒进香莱节便上菜。

固始旱豆腐皮

在信阳菜里面，以“旱”法烹调的菜也有许多 ，如旱鸭杂、旱鸭血、旱豆腐皮等，他们有一个相互的特点，那便是半汤半菜且颜色洪亮，甜味适度。

此菜的制作方法与固始旱鹅块锅一些相近。取净锅加点油，先下葱姜、辣椒干丝炒香，掺加适当酸菜鱼火锅煮沸后，放盐、生抽、鸡精调料，另把汆焯水的豆腐皮节装进去，煮至进味再连汤带汁地摆盘，撒上葱节便好。