酸汤鱼片在制做的情况下，需要准备好西红柿多个大豆芽，泡菜也有食盐白酒，再提前准备一些鱼肉肉鱼类最好洗干净后自身切成片，或是选购早已切完的鱼肉，在调仓的情况下是十分重要的一个流程，还需要提早用食盐白酒把鱼类腌渍一下，那样会让鱼类的腥气消除，口味上更强。

酸汤鱼

原材料

鲩鱼腩1块，西红柿数个，大豆芽，泡菜，盐，酒

作法

1、鲩鱼腩清洗斩成大件，用盐白酒腌好。

2、大豆芽掐掉须根后清洗。

3、泡菜清洗割开就可以了，无需小水泡。

4、先加煲煮沸适当的水，随后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转到煲里。

5、待滋补汤变为乳白色的情况下将西红柿、泡菜、豆芽菜添加，再煮十分钟上下加盐调料便出。

贵州酸汤鱼

原材料

鲤鱼1条（约800克），平菇10朵，窝笋150克，水豆腐200克，新鮮嫩姜50克，小葱1根，蒜10瓣，小米椒、小米椒各5根，番茄2个，植物油80Ml红酸汤200ml，冷水800ml，糖20克，盐6克，白胡椒粉1/4勺子，木姜籽油5ml，鸡精1/8勺子，嫩姜末1炒勺，小香葱末1炒勺，蒜泥1炒勺，香莱末1炒勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒粉1炒勺，酸汤鱼料汁100ml

作法

1、鱼去内脏器官清理干净，匀称分割成6-8段，或不断开成连衣肉也行。

2、新鮮嫩姜一块切成片，葱切一大段，蒜去皮，朝天椒切成片，番茄切一小块。锅中倒进油，六成热时添加葱蒜，爆锅出香气，随后添加番茄爆锅出水份。

3、在锅中添加酸菜，添加冷水，放木姜子油5ml，糖20克。放进油炸小鱼，煮沸后将白沫子去掉，添加盐、鸡精、白胡椒粉，煮5分鐘上下。锅中最终添加平菇和窝笋再文火煮5分鐘。就可以服用。

4、制做沾料：将嫩姜切末和蒜泥、香莱末、小香葱末放进碗中，添加木姜仔油2ml，糊辣椒粉和盐，舀一勺煮好的酸菜汁液冲进碗中，搅拌均匀即是沾料。随鱼上菜蘸食。

5、捞起来绝大多数的鱼吃了后，可再添加水豆腐煮，或再涮制别的蔬菜。

小技巧

1、新鮮嫩姜应季才会出现，沒有的状况下可以用生姜取代。

2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒粉等调料能够到大中型农贸市场调味品银行柜台或互联网选购。

3、有关酸菜和朝天椒的使用量，可依据自身的口感稍作调节。