夏季许多 大家全是十分喜欢吃酸菜，但自己在家里边又不怎么会做，每一次自己做出去的酸菜全是会感觉味儿不纯正，这就是因为自身沒有把握酸菜在腌渍全过程中的方法，最先在做以前就应当要选定实际的原料，比如说胡萝卜，水萝卜和朝天椒等，在其中放进朝天椒便会让总体的味儿添加一些甜味。

作法一

原材料：大白菜300克，萝卜、胡萝卜、箩卜、水萝卜、朝天椒、豆角、子姜。调味品：姜、八角、八角茴香、麻椒、纯粮酒、良姜、酸菜母水、沸水、盐、老冰糖、各适当。

作法：第一天、全部蔬菜清洗，放到筐里晾晒。随后切割成条或是块，再次晾大半天。

第2天、泡菜坛子完全清洗，晾晒后倒进少量高度酒，摇晃玻璃瓶使酒匀称刷洗一遍坛体高20cm的泡菜坛子内腔，随后扔掉酒，脱模腌菜坛子预留。

第3天、将3L冷水倒进无油渍的锅中，放进麻椒1小撮，八角2个，八角茴香1块，良姜几块，老冰糖1块，生姜几块(削皮)烧开后再次煮5分鐘，完全晾凉后，倒进泡菜坛子中，随后倒进半罐带汁的小米椒，和以高粱为主要原料。最终把晾好的蔬菜水果放进。蔬菜水果要所有侵泡在酸菜汁中。[2]

第4天、扣顶盖后，往不锈钢水槽内倒进冷水把腌菜坛子密封。置荫凉阴凉处，维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。1天之后包心菜就可以吃完，2-3天内包心菜味儿最好是。3天之后箩卜也进味了，5-7天内箩卜味儿最好是。7天之后箩卜就很有异味了。

10天之后长豆角就差不多了。因此先吃的菜最好是最终放进玻璃瓶，那样先捞出来的情况下较为便捷。长豆角就可以先放进玻璃瓶，在最下边。若来到時间里边的酸菜吃剩，能够所有捞起来放进密封性盒里冷冻存储。但酸菜不可以长期储放，要随泡随吃。由于放了心里美萝卜，下图为第五天的情况下，酸菜汁早已是红彤彤了

第5天、刚开始有点儿分不清楚哪是胡萝卜，哪是萝卜了，味酸。

第12天：实际上箩卜泡七-十天内味儿最好是。由于我忘掉，十二天时才想到都捞出来，这时完全看不出来哪是胡萝卜哪是萝卜了，色调很匀称很美，但味儿很酸了。合适炒瘦肉或做酸菜。[2]

作法二

制做食物

大白菜、箩卜、小萝卜、四季豆、丝瓜、朝天椒、油麦菜等。副原材料有绿豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、冬瓜、梨、大葱、苋菜、板栗、松籽、冻明太鱼、野山鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、红心柚、黏米、大鱿鱼、大黄鱼、目鱼、野蒜等。佐料有辣椒粉、蒜、姜、葱、盐、白砂糖、白芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、大黄鱼酱等。

调料

白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒面、糖。

留意

鱼露也叫虾油，源于福建省和广东潮汕等地，在福建菜、潮州菜和东南亚地区美食中风靡用鱼露烧菜。

制做步骤

第一步：买5斤白菜，分为一片一片的，用适当的盐腌起来，放大概15~24钟头，大白菜委缩了之后最基本的的原材料就好了。

第二步：把研磨的蒜(多一点，五斤白菜大概3两蒜)，辣椒面(依据自身口感而定)，放到锅中拌和，随后加糖，鱼露(如同放生抽那般多)，依据自身的口感还能够再放一些盐，和姜片末，把这种调味品放到一起拌和，如同和水饺馅一下就可以